Envasprés + Tecnobebidas 358 - Noviembre / Diciembre 2017

Noviembre -diciembre Nº 358 P.V.P. 10 €

Envasprés Revista Profesional del Envase y Embalaje

Revista Profesional del Sector de las Bebidas

www.tecnobebidas.es

REPORTAJE • El origen, un documental que pone en valor los vinos de Jumilla. Por Pepe Tomás Febrel, experto en alimentación y autor del blog Nacidos para catar

ESPECIALTRIBUNAS • Bosco Torremocha, director ejecutivo de FEBE, • Javier Lorenzo, presidente de Asozumos • Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB • Rafael del Rey, director general del OeMv

INFORME • El 92% de los vinos más vendidos en España están cerrados con tapón de corcho

ACTUALIDAD DEL SECTOR • La industria de alimentación y bebidas supera los niveles anteriores a la crisis • Una decena de empresas españolas de alimentación y bebidas promocionan sus productos en Arabia Saudí

ESPECIAL TRIBUNAS • Carlos Reinoso, director general de Aspapel • Jesús Pérez, director del Clúster de Innovación en Envase y Embalaje • Xavier Pascual, director de Hispack 2018 • José Antonio Costa Mocholí, director gerente de Aimplas • Marina Uceda, directora de Empack, Logistics, Label & Print y Packaging Innovations FERIA • Anuga FoodTec prevé un nuevo récord en expositores

INFORMES • Tendencias de consumo y su impacto en el envase • Desarrollo de la economía circular, reto de la industria 4.0

www.envaspres.es

EDITORIAL

Seguridad y sanidad, máximas del sector del packaging En un mundo donde la oferta de productos crece a un ritmo frenético, el packaging se configura como un potente motor de innovación. Su planificada gestión es una de las claves a la hora de conseguir, en términos de estrategia de negocio, una sólida diferenciación del producto y un papel clave en la decisión de compra. Por este motivo, las empresas del sector tienen cada vez más presente las funciones comunicativas que los embalajes cumplen y su capacidad para sorprender al consumidor atendiendo a su forma, color u otros atributos. Otro aspecto en el que las empresas españolas sacan buena nota es en el cumplimiento de los reglamentos sanitarios y directivas de seguridad.

La normativa se vuelve cada vez más rigurosa, lo que lleva a las empresas del sector del packaging a seguir una estrategia de calidad, marcando objetivos de mejora continua en el desempeño de la actividad productiva e implantando estrictos controles para su seguimiento. Empresas implicadas en la cadena alimentaria, bebidas o farmacia, entre otras, se encuentran dentro de un área donde la seguridad del consumidor final es ineludible, teniendo en cuenta su manifiesta máxima de asegurar la calidad e inocuidad de los productos. Ejemplo de protagonismo de la seguridad requerida en este sector es la constante implementación de nuevas aplicaciones tecnológicas para controlar aspectos claves como la trazabilidad.

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INFORME

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• Reportaje El origen, un

- Tendencias de consumo de los españoles y su impacto en el envase

documental que pone en valor los vinos de Jumilla. Por Pepe

- El desarrollo de la economía circular, uno de los grandes retos de la industria 4.0

Tomás Febrel, experto en bricolaje y autor del blog Nacidos para catar. • Especial tribunas: - Bosco Torremocha, director ejecutivo de FEBE - Javier Lorenzo, presidente de Asozumos - Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB,

EMPRESAS

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Hinojosa, Minsait, Uno, Schneider, Krones...

- Rafael del Rey, director

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ARTÍCULO

general del OeMv

Packaging contra el desperdicio alimentario

Informe: - Vinos y tapón de corcho

Sumario 10.

Actualidad del sector

- Barcelona acoge el primer Innovation Workshop del Centro Español de Plásticos - Más de 50 empresas de packaging, hábitat, infancia y juguete se integran en un proyecto que desarrollará negocios colaborativos - Nuevas técnicas para detectar residuos y contaminantes emergentes en productos hortofrutícolas, carne y vino 10.

Feria

- Jesús Pérez, director del Clúster de Innovación en Envase y Embalaje - Xavier Pascual, director de Hispack 2018 - José Antonio Costa Mocholí, director gerente de Aimplas, Instituto Tecnológico del Plástico. - Marina Uceda, directora de Empack, Logistics, Label & Print y Packaging Innovations 30.

Eventos sector

- Anuga FoodTec prevé un nuevo récord en expositores

- El Clúster del Envase y Embalaje refuerza su alianza con el Packaging Clúster en una jornada para analizar los retos del sector

12.

36.

Novedades

54.

Agenda

Especial tribunas

- Carlos Reinoso, director general de Aspapel, Asociación Española de Fabricantes de Pasta, Papel y Cartón. CONSEJERO DELEGADO JOSÉ MANUEL GALDÓN DIRECTOR GENERAL COMERCIAL David Rodríguez drodriguez@grupotpi.es

Av. de la Industria, 6 - 1ª planta 28108 Alcobendas (Madrid) Tel. +34 91 339 8626 | Fax +34 91 339 6096 marisa.sardina@grupotpi.es REDACCIÓN Nuria López Contreras, Pepe Tomás Febrel DIRECTOR DE ARTE Enol Álvarez enol.alvarez@grupotpi.es

Tel. 935 476 557 Móvil: 618 731 322 SUSCRIPCIONES Y DISTRIBUCIÓN Marta Jiménez marta.jimenez@grupotpi.es IMPRESIÓN Rotaclick DISTRIBUCIÓN POSTAL DEPÓSITO LEGAL M-34733-1981 Prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos apare-

DIRECTOR DE INFORMACIÓN José Luis Henríquez

DISEÑO Y MAQUETACIÓN Katherine Jácome Hualca

cidos en esta publicación sin previa autorización por escrito. Las opiniones y artículos publicados son responsabilidad exclusiva del autor, sin que esta revista las comparta necesariamente.

DIRECTORA REDACCIÓN

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Marisa Sardina marisa.sardina@grupotpi.es

Fernando Negre

Premio Editor de Publicaciones Profesionales

fnegre@grupotpi.es

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ACTUALIDAD

Ecoembes recicla más de 370.000 kg de envases en las principales citas musicales del país

Ecoembes, organización medioambiental sin ánimo de lucro que promueve la economía circular a través del reciclaje de envases, ha finalizado su ruta eco-festivalera de este año, con la que ha reciclado un total de 373.913 kg de envases.Consciente del poder de la música como canal para transmitir el mensaje de concienciación con el medio ambiente a los más jóvenes, la organización ha reforzado su presencia en festivales, desde los 29 de 2016 hasta los 44 de este año. Un dato que refleja el creciente compromiso del sector musical con la reducción del impacto que la celebración de estos multitudinarios eventos tiene sobre el entorno en el que se celebran. En total, Ecoembes ha instalado cerca de 5.100 puntos de reciclaje, entre los que se incluyen más de 1.700 contenedores amarillos (para envases de plástico,latas y briks) y azules (para envases de papel y cartón), y un total de 3.426 papeleras para su disposición en las zonas de conciertos y acampada. Asimismo, ha llevado a cabo un plan de formación previa al personal de cada festival para orientarles sobre cómo separar correctamente los envases durante el desarrollo de su trabajo y luchar al mismo tiempo contra el abandono de residuos en entornos naturales, más conocido como littering. El programa se concienciación se ha completado con divertidos juegos y acciones concebidas específicamente para impulsar el reciclaje entre los más jóvenes durante los conciertos.

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PlasticsEurope y la Universidad Rovira i Virgili acuerdan renovar su compromiso para difundir el conocimiento científico de los plásticos a los estudiantes PlasticsEurope, asociación europea de fabricantes de materias primas plásticas, y la Universidad Rovira iVirgili de Tarragona, renuevan el acuerdo de colaboración por el cual ambas organizaciones De izquierda a derecha: Josep Antón Ferré Vidal, rector de la Universidad promueven y acer- Rovira i Virgili; Ignacio Marco Arbolí, director Regional de la oficina de recan el conocimiento presentación de PlasticsEurope en España y Francesc Xavier Farriol científico de los ma- Roigés, director del Proyecto Apqua. teriales plásticos, sus usos y aplica- Apqua, que tiene como objetivo princiones entre alumnos y profesores cipal informar a jóvenes sobre los diferentes productos químicos para que de ESO y Bachillerato. La URV,a través del Departamento de puedan comprender cómo estos Ingeniería Química, lleva a cabo el interaccionan con nosotros y el medio desarrollo y aplicación del Proyecto en que vivimos.

Dachser crea Enterprise Lab para el desarrollo de la tecnología logística del futuro El operador logístico Dachser firma un acuerdo con el Instituto Fraunhofer de Flujo de Materiales y Logística (IML), ref erente europeo en este campo, para la creación de Enterprise Lab. Se trata de un programa que acercará la investigación a la práctica en el sector logístico, desarrollando soluciones orientadas a optimizar los servicios de Dachser en transporte terrestre, aéreo y marítimo. Esta colaboración se posiciona como un referente en innovación abierta, facilitando el progreso de las líneas que dibujarán la logística del futuro, mediante la incorporación de avances en digitalización o robótica. La iniciativa está enmarcada en el plan estratégico de I+D de Dachser, que anunciaba

a principios de 2017 una inversión de 177 millones de euros para proyectos de investigación, la mejora de su red y la implantación de nuevos sistemas digitales. “Desde hace unos años, la cooperación con departamentos de investigación en universidades ha sido un pilar clave en nuestra estrategia corporativa”, ha explicado Bernhard Simon, CEO de Dachser.

Anaip firma el pacto por una Economía Circular impulsado por el Mapama y el Mineco Circular, una iniciativa conjunta del Mapama y del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad (Mineco), en línea con el Paquete de Medidas y el Plan de Acción de la Comisión Europea, como elemento clave para favorecer el cambio hacia un modelo de desarrollo La directora de Asuntos Técnicos y Medioambientales de sostenible. Anaip en primera fila, a la izquierda de la ministra del El objetivo de la jornada fue Mapama y del comisario Europeo de Medioambiente, el de reflexionar sobre los asAsuntos Marítimos y Pesca. pectos necesarios para su El Ministerio de Agricultura y Pes- elaboración. Para ello tuvo lugar la ca, Alimentación y Medio Ambiente conferencia marco Economía circuha organizado unas jornadas de de- lar: el nuevo reto del siglo XXI, con bate para la elaboración de la futura representantes de alto nivel en el Estrategia Española de Economía ámbito internacional.

Más de 50 empresas de packaging, hábitat, infancia y juguete se integran en un proyecto que desarrollará negocios colaborativos

De izda. a dcha. , Jorge Ramis, presidente del Clúster Empresas Innovadoras Valle del Juguete; Ferrán Agundez, representante de la empresa que impartía el taller Connocian; Manuel Carrillo, director de Relaciones Institucionales del Clúster Hábitat; José Orbe, presidente del Clúster de Innovación en Envase y Embalaje; José Verdú, presidente del Clúster Asociación Empresas Innovadoras de la Infancia; Rafel Reig, técnica en el Área de Empresas y Asociaciones de IVACE.

Más de 50 empresas de packaging, hábitat, madera y mueble, juguete e infancia se han integrado en un proyecto,liderado por el Clúster de Innovación en Envase y Embalaje, para identificar necesidades reales de las empresas alrededor del packaging, para que mediante la cooperación se

propongan soluciones que cubran esas demandas. El desarrollo de estas jornadas-taller, priorizará aquellas ideas de negocio que surjan en las que prime la sostenibilidad productiva y medioambiental, el fomento de la industria 4.0 y la mejora de la transferencia tecnológica.

Barcelona acoge el primer Innovation Workshop del Centro Español de Plásticos

El Centro Español de Plásticos, como Clúster y Agrupación Empresarial Innovadora, ha puesto en marcha una novedosa actividad por toda la península, los Innovation Workshops, cuya primera parada ha sido el pasado 30 de noviembre en Barcelona.Los InnovationWorkshops, que cuentan con la participación de todos los Centros Tecnológicos asociados al Centro Español de Plásticos, son unas jornadas que fomentan la innovación entre todas las empresas españolas que están relacionadas con el mundo de los plásticos y los composites. En Innovation Workshop Barcelona se presentan casos de éxito y se forman grupos de trabajo en los que explorar ideas y proyectos que respondan a las inquietudes y necesidades de las empresas participantes. Respecto a los casos de éxito, cada Centro Tecnológico en colaboración con una empresa del sector, presenta un proyecto innovador. Así, el Centre Català del Plàstic, Eurecat, Itene, Aitex, Gaiker-IK4 e ITAINNOVA presentan proyectos de SEAT, Mecánica Cairo, Químicas Oro, Anglès Textil, Cromogenia y Zalux, respectivamente. El Innovation Workshop Barcelona tuvo lugar en la Escuela de Ingeniería de Barcelona. Después de Barcelona, los Innovation Workshops tendrán lugar durante el primer trimestre del año 2018 en Bilbao (30 de enero), Valencia (15 de febrero) y Zaragoza (1 de marzo).

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ACTUALIDAD

Nuevas técnicas para detectar residuos y contaminantes emergentes en productos hortofrutícolas, carne y vino Ainia centro tecnológico ha desarrollado diversas técnicas innovadoras para la detección y cuantificación de residuos y contaminantes emergentes en carne, productos hortofrutícolas y vino. El sistema permite conocer de manera más rápida y exhaustiva que con los métodos tradicionales,la existencia de compuestos tóxicos perjudiciales para la salud. Por ejemplo, puede detectar hasta 700 plaguicidas en un mismo análisis. La cifra de alertas alimentarias se incrementa anualmente, en 2016 experimentó un aumento de casi el 10% respecto al anterior.Según el informe anual del RASFF (Food and Feed Safety Alerts) en 2016,se produjeron casi 3.000 notificaciones de las que más de 800 fueron consideradas alertas alimentarias. El proyecto Métodos se centra en el desarrollo de técnicas rápidas de análisis físico-químicos que aceleren la detección y evaluación de riesgos emergentes que han sido seleccionados en función de los últimos requerimientos legislativos,alertas recientes así como necesidades del mercado.Esta I+D, basada principalmente en tecnologías cromatográficas de última generación, permite la valida-

ción precoz de riesgos potenciales en productos hortofrutícolas,carnes y vinos,lo que supone una reducción de los tiempos de espera para la obtención de resultados. Además,contribuye a minimizar el desperdicio alimentario,ya que facilita la adopción de medidas correctoras,antes de que los riesgos emergentes se conviertan en crisis alimentarias.

Una gestión alternativa de los envases comerciales desviará 57.000 toneladas anuales de residuos plásticos de los vertederos

La actual gestión de los residuos plásticos de envases comerciales en la Unión Europea no cumple en la actualidad con los criterios de la economía circular y solo en el año 2013 los países miembros generaron más de un millón de toneladas de las cuales el 95 % acabaron en vertederos. Durante el proyecto,se analizará la gestión de los residuos de polietileno y poliestireno expandido que generan cua-

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tro estructuras comerciales:centro comercial,comercio urbano,grandes cadenas de distribución y pymes. Concretamente, se pondrán en marcha cuatro experiencias piloto para la separación de residuos plásticos de envases comerciales de polietileno y poliestireno expandido en España e Italia,así como dos de reciclado en España y Hungría. Una vez completado el proyecto, se replicará la experiencia en otras 250 ciudades. Los resultados esperados tras la realización del proyecto pasan por obtener una reducción de 70.700 toneladas anuales de residuos plásticos cinco años tras la finalización del mismo.También se desviarán de vertedero un total de 56.600 toneladas de residuos plásticos que se destinarán a aumentar en esta misma medida la producción de plásticos reciclados de alta calidad. Todo ello repercutirá en unos beneficios anuales de 10,6 millones de euros. El proyecto Life Recypack está coordinado por Aimplas y en él también participan AVEP,Comelsa,la Diputación de Valéncia,RCS,la húngara ReMat y SSSUP (Italia).

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FERIA

Anuga FoodTec 2018 prevé un nuevo récord en el número de expositores

el 20 al 23 de marzo de 2018 abrirá sus puertas Anuga FoodTec, feria internacional de proveedores para la industria de alimentos y bebidas. En los pabellones feriales de Colonia se espera la participación de alrededor de 1.700 expositores. “Anuga FoodTec continuará su historia de éxito. Prevemos un nuevo aumento en el número de expositores, del 13 por ciento respecto de la anterior edición. Así, Anuga FoodTec es la única feria del mundo que cubre todos los aspectos de la producción de alimentos y en la próxima edición convencerá más que nunca por su enorme diversidad y calidad”, afirma Katharina C. Hamma, Chief Operating Officer de Koelnmesse GmbH. De acuerdo con la gran demanda de expositores, Anuga FoodTec 2018 ampliará una vez más su superficie hasta alcanzar los 140.000 metros cuadrados (un 8 por ciento más que en la anterior edición, ocupando los pabellones 4.2, 5.2, 6 a 9 y 10.1 y, por primera vez, también el 10.2. En términos de internacionalidad Anuga FoodTec se encuentra también en plena forma: compañías de más de 50 países presentarán sus novedades en Colonia. “La gran respuesta de fuera de Alemania demuestra

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que Anuga FoodTec es la plataforma de proveedores líder de la industria de alimentos y bebidas en el ámbito internacional”, añade Hamma. Además de la completa exposición de productos, que incluye demostraciones en vivo a gran escala, los visitantes profesionales también dispondrán nuevamente de un variado y amplio programa de eventos y conferencias. El tema principal de Anuga FoodTec 2018 será la eficiencia de los recursos. Escaparate diversificado La feria Anuga FoodTec cubrirá todos los aspectos de la producción de alimentos con sus segmentos de oferta: envasado de alimentos; seguridad y análisis; procesamiento de alimentos, ingredientes alimentarios; y servicios y soluciones. Los expositores presentarán soluciones para todos los sectores de la industria alimentaria, desde los lácteos hasta la carne, de las bebidas a la pasta, de las frutas y verduras a los aceites y grasas. Anuga FoodTec ofrece soluciones individuales, así como conceptos de procesos completos y transversales para todas las etapas de producción. La tecnología de procesos es el ámbito que acostumbra a contar con mayor representación en Anuga FoodTec.

En los pabellones 4.2, 6, 9, 10.1 y 10.2 se presentarán prácticamente todos los líderes del mercado y empresas de renombre del sector. En los pabellones 7 y 8 y en parte del 9, la atención se centrará en el tema del envasado de alimentos y, por lo tanto, ocuparán un lugar central la maquinaria de envasado, los medios de empaquetado, la automatización y la tecnología de control. En el pabellón 5.2 los visitantes profesionales encontrarán toda la información sobre seguridad alimentaria y gestión de la calidad. Allí presentarán sus innovaciones las empresas especializadas en tecnología de higiene e instrumental de análisis, laboratorio y medición. Del 20 al 23 de marzo de 2018, el Boulevard o paseo central del recinto ferial será el escenario perfecto para el segmento de oferta dedicado a los ingredientes alimentarios.

Krones, Linde, Marel, Mayekawa, Metalbud, Mettler, Mohn, Mondini, Multivac, PHT, Reepack, Schubert, Schur, Sealpac, SEW, Siemens, SPX, SSI Schäfer, Pöppelmann, Taghleef, Tavil, Tecnal, Tetra Pak, Trepko, Weber, Vemag, Youngsun o Zhongy.

La superficie se amplía hasta los 140.000 metros cuadrados

Impulsor internacional Como feria líder global, Anuga FoodTec es el principal motor de impulso y estímulo para la industria internacional de alimentos y bebidas. Por este motivo en Colonia estarán representados muchos países: según los datos disponibles en noviembre, empresas de 50 países presentarán sus innovaciones en Anuga FoodTec. La participación extranjera (es decir, de fuera de Alemania) será del 56 por ciento, de modo que se mantiene en un nivel constantemente alto. Por primera vez, empresas de Egipto, Letonia, Nueva Zelanda y Noruega estarán representadas en la feria de proveedores más importante para la industria de alimentos y bebidas, lo que subraya la creciente importancia internacional de Anuga FoodTec. Por otra parte, del 20 al 23 de marzo de 2018 se esperan que acudan a la feria en Colonia visitantes procedentes de más de 140 países.

El secreto es la mezcla Además de la gran variedad de oferta de los cerca de 1.700 expositores previstos, la feria también garantiza una calidad de primer nivel: prácticamente todos los líderes del mercado y otras empresas de renombre ya hace tiempo que han confirmado su participación. Entre otros expositores, en Anuga FoodTec 2018, en Colonia, se presentarán, entre otros, Albert Handtmann, Almac, Andritz, Alpma, Auer, Barry-Wehmiller, Beckhoff, Bizerba, BluePrint, Bosch, Bruker, Bühler, Cabinplant, CFT, Della Toffola, Ecolab, Ecolean, Exxon Mobil, Festo, Frontmatec, GEA, IMA, Ishida, JBT, KHS, Konica Minolta, Kronen,

Eventos y conferencias Contando con la presencia numerosa y a gran escala de expositores, las demostraciones en vivo de líneas de producción en funcionamiento y a una gran variedad de la oferta, Anuga FoodTec se plantea muy orientada a la práctica. El extenso programa de eventos y conferencias –con ponencias de alto nivel, foros, visitas guiadas y numerosas exposiciones especiales– proporcionará aún más información e inspiración. La conferencia inaugural estará dedicada al tema central de la eficiencia de recursos y se celebrará el 20 de marzo, a las 2 h, en la sala Europasaal del Congress Centrum Ost. ●

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TRIBUNA

Sector papelero: innovación y descarbonización

Carlos Reinoso, director general de Aspapel, Asociación Española de Fabricantes de Pasta, Papel y Cartón os principales tendencias marcan el futuro inmediato del sector papel en España: el reposicionamiento hacia productos de mayor proyección futura y de más valor añadido y la descarbonización del sector, dando un paso más hacia la economía circular del papel. La industria papelera en España está inmersa desde 2014 en un nuevo y potente ciclo inversor. Las inversiones del sector en 2016 ascendieron a 328 millones, lo que supone un 7,7 % de la cifra de negocio y un incremento del 85 % con respecto al año anterior. Las inversiones previstas para 2017, que crecen un 13 %, se espera que al cierre del presente ejercicio superen significativamente lo presupuestado.

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El sector está reforzando su especialización en papeles para embalajes, que actualmente suponen el 58% de la producción total. Una transformación que implica todo un reto técnico, con repercusiones sobre el aprovisionamiento de materias primas. El consumo de estos papeles presenta importantes perspectivas de crecimiento. Así, por ejemplo, un reciente estudio de mercado de Technavio habla de un incremento del 5 % anual en 2016-2020 en el mercado mundial de las cajas de cartón ondulado debido fundamentalmente al crecimiento del comercio electrónico. El consumo global de papel se ha incrementado en los cinco últimos años (2012-2016) un 8 %. Y, en efecto, los distintos tipos de papeles para embalaje registran crecimientos muy por encima de esa media. Los papeles para cartón ondulado incrementaron su consumo el 17 %, el cartón estucado creció el 22 % y otros papeles para embalaje (papel kraft sacos, papel para bolsas, papel/cartón para tubos, productos de celulosa moldeada como las cajas de huevos, etc.) crecieron el 26 %. Una de las grandes fortalezas del sector es su capacidad de innovación en nuevos productos y aplicaciones. De hecho, se estima que en 2030 el 40% de la producción del sector será de nuevos productos que aún no están en el mercado. Las líneas fundamentales de innovación en el sector papelero son el uso de fibras de celulosa de nuevas fuentes naturales, los bio-composites, la electrónica impresa, la celulosa microfibrilada, nuevos conceptos de packaging y nuevos usos y aplicaciones diarios nunca vistos antes. El carácter renovable y reciclable de los envases y embalajes de papel y cartón es sin duda una baza fundamental en el crecimiento de su consumo, sustituyendo a otros materiales que no presentan estas ventajas medioambientales. La industria del papel europea plantea en su Hoja de Ruta 2050 para liderar la bioeconomía baja en carbono el objetivo de reducir las emisiones de CO2 en un 8 %. Solo la implantación de tecnologías de descarbonización y el desarrollo de la producción de nuevos bioproductos, requerirá hasta 2050 una inversión adicional de 44.000 millones de euros en el conjunto de la industria papelera en Europa, lo que supone un incremento del 40 % sobre unas inversiones ya muy intensivas. El papel, como bioindustria basada en un recurso renovable y referente de un nuevo modelo industrial basado en la economía circular, está llamado a desempeñar un papel protagonista en la nueva economía baja en carbono. ●

Conectando el joven talento con la empresa urante prácticamente los últimos años nuestra sociedad ha visto como los jóvenes altamente cualificados debían viajar y refugiarse en otros países de la Unión Europea. Brillantes carreras y mentes privilegiadas que son capaces de ver más allá de lo que todos vemos no terminaron de encontrar aquí su lugar. Hablo de aquellas personas y estudiantes que la sociedad no puede perder porque su nivel de contribución a la innovación y al bienestar social futuro es muy importante y sería casi imposible reemplazar a corto plazo. Desde el Clúster de Innovación en Envase y Embalaje, y desde el año 2007 quisimos apoyar este joven talento para favorecer que esas ideas, con proyectos innovadores, surjan y se puedan materializar creando el caldo de cultivo adecuado. Y lo hicimos con la creación de los Premios Nacionales de Diseño y Sostenibilidad de Envase Unos premios que, tras ocho ediciones, están demostrando que nuestros jóvenes y nuestras empresas responden a los estímulos de la innovación y con los que el Clúster quiere apostar y tender un nexo de unión entre el mundo empresarial y el mundo universitario plagado de ideas frescas y nuevas. La sostenibilidad, la funcionalidad, la aportación de experiencias al consumidor y la optimización de materiales, manteniendo la competitividad en costes, han llevado a las empresas de envase y embalaje a ser intensivas en innovación. Ahora el envase es algo más que ese contenedor de productos. Más bien, es un factor determinante de los procesos y de la experiencia de compra en si. Y esta es la difícil fórmula a la que los estudiantes que participan en los premios se han de enfrentar año a año. Pero también un apasionante reto lleno de oportunidades para los futuros profesionales del diseño. A lo largo de estas ediciones, no solo hemos sido capaces de captar esas ideas innovadoras que marcan la diferencia. También de conectarlas con las demandas, las ideas y las necesidades de las compañías usuarias del envase y el embalaje. La verdad es que los números obtenidos el año pasado, durante la VIII Edición nos indican que fue una buena apuesta y una buena decisión en su momento. Más de 400 alumnos de 20 universidades españolas participaron el año pasado en estos premios. Por este camino, y después de estos ocho años de vigencia de los Premios, se han resuelto muchos problemas técnicos que requerían las empresas en sus embalajes. Y con ellos, se han materializado proyectos realmente innovadores como envases-joyas para cosméticos, otros en los que las pipas se guar-

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Jesús Pérez, director del Clúster de Innovación en Envase y Embalaje dan pero también se tiran sus cáscaras o envases para comer fruta on the go, entre otros muchos. Y es que el Clúster pretende facilitar, con estos premios, el camino de los jóvenes en su puesta en marcha de proyectos. Es en este camino donde queremos incidir y apostar para convertir los mismos en lanzadera que ponga en contacto estos dos mundos tan necesarios. Porque creemos que la retención del talento para el bien social es importante así como también lo es el trabajo y la coordinación entre Universidad y empresa, para lograr proyectos que marquen la diferencia. Pero, desde luego sabemos que sin la participación de todos estos agentes esta explosión de ideas no sería posible. Las empresas y jóvenes estudiantes, su esfuerzo, su motivación y tesón, y sobre todo las empresas patrocinadoras de estos premios, todos ellos son necesarios Y como este es el camino que iniciamos, y queremos seguir transitando, desde esta tribuna os alentamos a todos –empresas, patrocinadores universidades y estudiantes- a que continuéis apostando por estos Premios participando en la IX Edición de los Premios Diseño y Sostenibilidad de Envase, porque la aportación de todos es importante. ●

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TRIBUNA

Del packaging funcional al estratégico

Xavier Pascual, director de Hispack 2018 l packaging ya no es no simplemente un contenedor de productos sino que se está convirtiendo en un elemento cada vez más decisivo en la estrategia global de cualquier empresa. Resulta clave en la transmisión de la experiencia de marca, pero también determina las necesidades técnicas de fabricación y conservación de los productos, de la cadena de suministro y del punto de venta. En este sentido, el packaging debe ser abordado de forma multidisciplinar, teniendo en cuenta todo su ciclo de vida e involucrando a diferentes perfiles profesionales de la empresa. Esa es precisamente la propuesta de la próxima edición de Hispack, que tendrá lugar del 8 al 11 de mayo de 2018 en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona: mostrar el valor añadido y los beneficios que puede aportar el packaging a cualquier actividad económica desde diferentes vertientes: productiva, de transporte, comunicativa, de I+D, ventas, retail, entre otras muchas, teniendo en cuenta cuatro grandes retos que están a la orden del día: la sostenibilidad, la automatización y digitalización, la logística y la experiencia de uso. La sostenibilidad de los procesos productivos de la industria del packaging se entiende cada vez más como un modelo de negocio, no solo viable económicamente sino más eficiente en costes y recursos respecto a los tradicionales. En este sentido se evidencia una reconceptualización de los procesos de la cadena de suministro y de las fuentes energéticas y materias primas utilizadas, asegurando mejores resultados, eficiencia y un retorno cuantificable en la inversión, así como una reducción apreciable del impacto medioambiental de la actividad. El packaging entra así en el paradigma de la economía circular.

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Cabe destacar que la sostenibilidad es, asimismo, uno de los valores en auge que más demandará el consumidor en relación al packaging. Es por tanto importante la aplicación del ecodiseño en todo el ciclo de vida del producto, la apuesta por el empleo y reutilización de nuevos materiales más respetuosos con el entorno, la implantación de procesos de fabricación de envases más eficientes energéticamente y con menor coste medioambiental, o la reducción del desperdicio alimentario. Otro de los grandes desafíos es la transformación digital de la industria del packaging. La incorporación de sistemas de automatización y digitalización en una planta industrial comporta un ahorro de costes, una mayor producción y flexibilidad con los mismos recursos, información en tiempo real durante todo el proceso, una anticipación ante posibles averías y una trazabilidad del producto en todo momento. Es la revolución de la industria conectada e inteligente que impacta también en el ecosistema del packaging y en los procesos productivos de todo tipo de sectores. Paralelamente, el packaging tiene una importancia de primer orden en los procesos logísticos, ya que todo bien tangible es transportado en un envase o embalaje hasta su consumo final a lo largo de la cadena de suministro. En este punto, cabe abordar y sobre todo integrar tres capas de funcionamiento: los procesos intralogísticos de las marcas; la optimización de los procesos logísticos de la propia industria del packaging; y, por último, la mejora de las operaciones en la cadena de suministro que interactúan con los bienes envasados y embalados de los distintos sectores industriales. Finalmente, gracias al packaging las marcas entran en la vida de los consumidores. A través del envase vemos, olemos, tocamos, oímos, saboreamos, deseamos y hacemos nuestros los productos. Resulta un elemento esencial tanto en la estrategia de comunicación de las marcas como en la percepción del propio usuario que exige nuevas experiencias. Esa relación producto-consumidor en la que interviene directamente el packaging se inicia mayoritariamente en el lineal cuando se produce la compra o en el momento de la recepción del producto adquirido on line y se prolonga durante el uso del artículo. Es por esto clave cuidar el diseño, los atributos y funciones que debe tener un buen packaging para que éste sea capaz de despertar los estímulos del comprador, sorprender, ofrecer soluciones personalizadas y generar buenas experiencias de uso que contribuyan a reforzar la fidelización. En este sentido, son muchos los expertos que consideran que un buen packaging debe diseñarse y fabricarse, integrando criterios de sostenibilidad, seguridad, conveniencia y personalización así como, ser capaz de generar experiencias. En este contexto de nuevos retos y demandas tendrá lugar Hispack 2018, una feria que aportará soluciones y conocimiento a través de la oferta comercial de más de 700 expositores directos y de su programa de actividades en el que participarán los mejores expertos del momento. ●

El nuevo consumidor marca las tendencias en envases os cambios en los hábitos de consumo de los últimos años abren nuevas oportunidades de negocio para los materiales plásticos en el envasado de alimentos y bebidas. Conocer la evolución de los factores sociodemográficos y conductuales del consumidor nos proporcionará la información necesaria para prever las tendencias en el desarrollo de los envases. Uno de estos factores es el envejecimiento de la población. En el año 2011 en España había 8.1 millones de personas mayores de 65 años y en 2031 está previsto que la cifra sea de 11.6 millones. El aumento de la edad de los consumidores reclama a la industria que desarrolle envases ergonómicos y de fácil apertura. Además, se ha comprobado que este segmento de la población busca tamaños menores, en los que el envase les ayude a usar el producto y a dosificarlo. Otro desarrollo que se impone por las ventajas que aporta a este segmento de la población es el de los envases inteligentes, que informan del estado del producto de una forma visual y que pueden ayudar a identificar productos en mal estado de forma rápida e inequívoca. Otro factor que define el diseño y la funcionalidad de los nuevos envases es el aumento del número de hogares formados por una o dos personas. Desde 2002, en España hemos pasado de 6.5 millones de hogares de una persona a 10 millones en 2014, lo que supone el 49% de los hogares. La previsión es que el porcentaje siga aumentando y se acerque a las cifras de otros países de Europa que rozan el 67%. Esta circunstancia hace que se apueste por formatos como el de monodosis y por los envases adaptados a las cantidades que requieren estos hogares, por lo que se precisan materiales que puedan adaptarse a cualquier volumen con buenos requisitos de funcionalidad y precio. Por lo que respecta al proceso de compra, los españoles dedicamos cada vez menos tiempo a esta tarea. En los últimos quince años hemos pasado de dedicar cinco horas semanales a menos de tres horas. Este aspecto repercute notablemente en la selección de los productos que compramos, por lo que el diseño es clave para presentar unos productos atractivos al consumidor. También dedicamos menos tiempo a cocinar, la media es de 6,8 horas a la semana. Solo el 27% de la población declara tener pasión por cocinar y solo el 13 % lo hace a diario por placer. Aumenta por tanto la cocina rápida: alimentos cocinados o precocinados listos para consumir y las conservas. Debido a la comodidad en el uso de estos alimentos, a los envases se les exige especiales condiciones de conservación a través de estructuras multicapa alta barrera o la posibilidad de calentar o cocinar dentro del propio envase (envases microondables u horneables).

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José Antonio Costa Mocholí, director gerente de Aimplas, Instituto Tecnológico del Plástico Además, el nuevo consumidor cada vez tiene mayor conciencia medioambiental. Las nuevas generaciones manejan gran información sobre las consecuencias que tienen los residuos y de la importancia que tiene ser medioambientalmente responsable. Por eso, la industria está apostando decididamente por el ecodiseño, el uso de materiales reciclados, bioplásticos y materiales biodegradables, así como por la reciclabilidad de los envases. Por último, el hedonismo como una búsqueda de placer personal, hace que los consumidores se rodeen de productos que satisfagan aspectos que van más allá de sus necesidades básicas. En su alimentación, el consumidor busca la comodidad en el uso del producto, la personalización o la información que aporte una ventaja. En este sentido, los envases pueden decir mucho a través del diseño, que sean fáciles de usar en cualquier lugar (envases activos autocalentables, autoenfriables, precocinados ready to eat…) también los sistemas de impresión directa y personalizable. ●

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TRIBUNA

La economía circular, el gran reto de la industria 4.0

Marina Uceda , directora de Empack, Logistics, Label & Print y Packaging Innovations n cambio de modelo de producción y de consumo hacia una economía circular y el desarrollo de la industria 4.0 serán los hitos claves para llevar a los sectores de logística, envase y embalaje hacia un nuevo escenario en los próximos años. Y es que, estoy convencida de que sólo las empresas que adopten nuevas tecnologías para mejorar sus procesos, que se interesen en monitorizar e interconectar toda su cadena de suministro y que además emprendan el camino hacia una modelo de economía circular con soluciones sostenibles y eficientes para el medioambiente, tendrán una ventaja competitiva de creación de valor para la industria. Todos sabemos que estas transformaciones tienen marcha atrás y por eso, es necesario que colaboremos entre sí y prestemos atención a los cambios que vienen. La industria 4.0 está poniendo en el centro la experiencia del consumidor conectado y el uso de la tec-

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nología está siendo el catalizador para impulsar las innovaciones necesarias hacia una producción y consumo más circular. En este sentido, el manejo de grandes volúmenes de datos (Big Data) está marcando tendencia e impulsando nuevas vías de colaboración entre proveedores y distribuidores; permitiendo así gestionar eficientemente la complejidad de las cadenas de suministro con una nueva mentalidad. La tecnología de IoT (Internet of Things) está siendo una de las soluciones más novedosas para ejecutar dicha transformación recogiendo información relevante a través de sensores para el desarrollo de tecnologías de reabastecimiento automático, reposición de inventario y una optimización dinámica de la oferta y demanda en tiempo real. También, se espera que la industria del envase se transforme para sumar beneficios y valor a los productos dentro de la economía circular. Cada vez más las empresas buscan soluciones de materiales reciclables o reutilizables para sus envases y/o embalajes como parte de la tendencia zero waste, cuyo objetivo es reutilizar y reciclar por completo la materia prima de la que está fabricado ese envase. Ahí, el punto de mira de la industria está en los envases alimentarios, en la que no sólo es necesario buscar que éstos sean más inteligentes y activos, para mantener los productos más frescos y seguros durante un mayor período de tiempo, sino que también necesitan que sean más ligeros y flexibles para el ahorro energético y de costes durante su transportación. A nivel de packaging, los ecodiseños están tomando cada vez más fuerza y son mejor valorados por el consumidor, influyendo incluso en su decisión de compra en favor de la sostenibilidad. Aunque también es importante reconocer que el presente y el futuro de esta industria pasa por integrar la tecnología digital como hito para potenciar la interacción cliente-marca y ofrecer una experiencia completa a los consumidores. Desde los salones profesionales Empack, Logistics, Label & Print y Packaging innovations, que se han convertido en el punto de encuentro de referencia del sector desde hace 10 años, hemos estado impulsando en los últimos años el debate sobre estas tendencias porque somos conscientes de que tenemos la gran responsabilidad de hacer posible que el desarrollo de la industria 4.0 ponga su punto de mira en una economía circular para hacer de nuestro planeta un lugar más sostenible y con perspectivas de futuro. ●

INFORME

Informe sobre las tendencias de consumo de los españoles y su impacto en el envase

etra Pak ha presentado Buen envase, buena vida, un informe con datos relevantes que pone foco en las tendencias de la sociedad actual y su impacto en el área del envasado, con datos procedentes de un estudio realizado a consumidores europeos sobre las razones por las que eligen un determinado tipo de envase. Este informe se engloba dentro de una iniciativa más amplia que Tetra Pak pone en marcha en varios países (a través de su site www.buenenvasebuenavida.com y perfiles en redes sociales), con el fin de informar, y concienciar sobre los atributos del envase de cartón, haciendo hincapié en los pilares clave donde impacta: la salud, el medio ambiente y el propio estilo de vida. Según el director general de Tetra Pak Iberia, Alejandro Cabal: “Cada día compramos millones de alimentos que son parte de lo que nos define como personas. También lo define el tipo de envase que elegimos. Preferimos aquellos que no necesiten conservantes para garantizar los nutrientes, que tengan el menor impacto ambiental posible y que sean seguros y se adapten a nuestras necesidades”.

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Los españoles, entre los más concienciados con el entorno Uno de los beneficios principales que diferencian a los envases de cartón, es que permite proteger los alimentos de la luz y el aire, y mantener los nutrientes y vitaminas de un alimento sin necesidad de conservantes ni refrigeración por un largo periodo de tiempo. Además, tienen una huella de carbono mínima ya que están fabricados con materias primas renovables, es decir, cartón procedente de bosques de gestión responsable (FSC®) y son fáciles de reciclar. Según el estudio realizado por Tetra Pak: “Para los españoles, lo más importante a la hora de elegir un envase para sus alimentos es que éste proteja la calidad del producto y son los más preocupados por la salud en lo referente a su alimentación (66 %), muy por encima de la media europea (54 %). Entre las conclusiones destacan: “Lo más importante, a la hora de elegir productos alimenticios, es que sean saludables (90 %) y “naturales”: sin conservantes” (78 %). “La seguridad alimentaria es el aspecto clave (88 %) cuando eligen envases de cartón para sus bebidas”.

“A la hora de elegir un envase se prima la protección del producto“ “Cuando un consumidor escoge un envase de cartón queremos que sepa que ese envase está garantizando la calidad y la seguridad del alimento ya que lo protege de la luz y el aire, lo que ayuda a mantener sus nutrientes y vitaminas durante más tiempo”, indica el director general de Tetra Pak Iberia. En lo relativo al medio ambiente, el estudio también muestra a los españoles como consumidores medioambientalmente responsables. Según este informe, la conciencia medioambiental de los consumidores españoles en lo relativo a la alimentación (51%) está por encima de la media europea (36 %). Para el 72 % de los españoles que un envase no respete el medio ambiente sería un motivo para no comprar o comprar menos un producto. Tendencia a consumir fuera de casa En cuanto al estilo de vida actual, también los envases de cartón tienen un papel importante porque los ciudadanos

demandan productos personalizados que se adapten a sus necesidades en cuanto a tamaño, peso y formato. Entre algunas de las tendencias que marcan este cambio de hábitos, las áreas metropolitanas crecen, los hogares con solo uno o dos miembros superan al resto, y el estilo de vida más activo genera que las personas tengan que consumir más fuera del hogar: “más de la mitad de los españoles desayuna fuera del hogar al menos una vez por semana”. De ahí que el 81 % de los consumidores demandan productos en envases de tamaño adecuados a sus necesidades y que el 70 % valora que sea fácil de almacenar. Esto supone que los consumidores necesitan envases más pequeños, fáciles de llevar y de abrir, que permitan consumir el producto directamente del envase. Para Alejandro Cabal: “Desde Tetra Pak queremos que empresas y consumidores sean conscientes de la oferta y envergadura que tiene la elección de un envase. Queremos informar sobre las distintas opciones que tienen para que puedan escoger conscientemente acorde a sus necesidades. Por eso nace “Buen envase, buena vida” para que el consumidor tenga en su poder la capacidad de elección de un envase de forma premeditada, teniendo en cuenta aspectos que son importantes para la salud, el medio ambiente y su estilo de vida”. ●

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INFORME

El desarrollo de la economía circular, uno de los grandes retos de la industria 4.0

l cambio de modelo de producción del consumo hacia una economía circular y el desarrollo de la industria 4.0 serán los hitos claves para llevar a los sectores de logística, envase y embalaje hacia un nuevo escenario de futuro, así lo declaró Marina Uceda, directora de los salones Empack, Logistics, Label & Print y Packaging Innovations, organizados por Easyfairs, que reunieron el 7 y 8 de noviembre a los profesionales de dichos sectores de la industria. Para Marina Uceda, la colaboración entre empresas toma un lugar importante en el desarrollo de la economía circular dentro del sector del consumo:

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“Las empresas que adopten nuevas tecnologías para mejorar sus procesos, que se interesen en monitorizar e interconectar toda su cadena de suministro y que además emprendan el camino hacia una modelo de economía circular con soluciones sostenibles tendrán una ventaja competitiva de creación de valor para la industria, porque todo parece indicar que estos cambios no tienen marcha atrás y perdurarán en el tiempo. Por eso es necesario que todos los sectores de la industria colaboren cada vez más entre sí y estén preparados a lo que viene”. Durante dos días, con 8 salas de congresos y 120 speakers nacionales e internacionales, las ferias Empack, Logistics, Label&Print y Packaging Innovations fueron un punto de

encuentro de más 430 diferentes empresas del sector de todo el mundo, qeu han mostrado las soluciones más innovadoras que está implementando la industria del consumo en ambas direcciones. Logística hacia una nueva era La industria 4.0 pone bajo la lupa la experiencia del consumidor y centra el uso de la tecnología como catalizador para impulsar las innovaciones que también pueden favorecer al desarrollo de una economía más circular. Desarrollar y mejorar las áreas de la automatización, modelos de reposición de inventario, robótica y el manejo de grandes volúmenes de datos a través del Big Data son algunos de los temas abordados en Logistics 2017 para explorar las posibilidades de la industria digitalizada y conectada. El foro Logística 4.0 y gestión de la seguridad en la actividad logística y de transporte: Mercancías e información abordardó las vías de colaboración para gestionar la complejidad de las cadenas de suministro y la distribución. Por su parte, la tecnología de IoT (Internet of Things) se perfila como una de las soluciones más novedosas no solo para crear experiencias innovadoras sino para ayudar a ejecutar la transformación del modelo operativo que ayude al desarrollo de una economía circular más eficiente. Esto se puede ver aplicado a distintos escenarios como el mantenimiento preventivo y predictivo de las plantas, en los sensores para el desarrollo del reabastecimiento automático y la optimización dinámica de la oferta y demanda en tiempo real. Bernardo Campillo, Head of New IoT Business Innovation, Telefónica Digital España hablará sobre esto con su ponencia IoT and Logistics: Control, eficiencia y analítica. Envases y embalajes, sostenibilidad zero waste Se espera que en los próximos años la industria del envase se transforme para sumar beneficios y valor a los productos dentro de la economía circular. Por ello, la sostenibilidad continúa marcando la agenda del sector.

Las empresas buscan cada vez más soluciones de materiales reciclables o reutilizables para sus envases y/o embalajes. Como novedad en el congreso Empack 2017, Tuomas Mustonen, Founder, CEO at Paptic Ltd, presentaron una nueva generación de materiales de papel para sus aplicaciones en el envase como parte de la tendencia zero waste, que reutilizan o reciclan por completo la materia prima de la que está fabricado ese envase. Los envases y embalajes más ligeros y flexibles se perfilan como aliados de la economía circular por su capacidad de reciclaje y también por ahorro energético y de costos durante su transportación. Por su parte, el envase alimentario sigue siendo un reto para el sector. Las aplicaciones tecnológicas para hacerlos más inteligentes y activos son la apuesta de la industria 4.0 para mantener los productos más frescos y seguros durante un mayor período de tiempo. Experiencias a la medida y sostenibles En el sector del packaging, los ecodiseños están tomando cada vez más fuerza y son mejor valorados por el consumidor influyendo incluso en su decisión de compra en favor de la sostenibilidad y la economía circular. En la feria Packaging Innovations Juan Manuel Banez Romero, Public Affairs Manager Europe de la empresa de alimentacion MARS, habló de cómo una empresa global está aplicando los principios de la economía circular. El happy packaging, que incluye mensajes optimistas, sencillos y honestos acordes a los valores de marca se posiciona como una tendencia en la industria. También, el convertir el momento de compra en una experiencia única e inolvidable a través de la comunicación personalizada gracias al etiquetado de impresión digital. El futuro del packaging pasa por integrar la tecnología digital, potenciando cada línea del diseño de un envase, sus atributos y su comunicación para construir la personalidad y la relación cliente-marca como lo expuso Nimrod Kaplan, CTO y cofundador de Water.io en su ponencia, Internet of Packaging: what's in it for me. Fuente Empack. ●

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INFORME

Packaging contra el desperdicio alimentario rarlos. Para lograrlo, la industria analiza los factores que perjudican al producto, como atmósferas modificadas o cargas microbiológicas dañinas, y ofrece las soluciones más óptimas para minimizar su efecto.

ada año se desperdicia un tercio de la producción mundial de alimentos. Las repercusiones de tal desecho no son solo económicas, sino también medioambientales, con unos 170 millones de toneladas de CO2 emitidos para la producción de esos alimentos desechados. Y las perspectivas de futuro no son mejores. Se espera que en el año 2050 la población mundial crezca hasta los 9.500 millones de habitantes, lo que obligaría a incrementar un 60% la producción de alimentos. De mantener los ratios actuales de alimentos no consumidos, el sistema sería insostenible. Uno de los elementos que se ha mostrado más eficaz en la reducción del desperdicio alimentario es el packaging. En los últimos años, la industria alimentaria ha dejado de ver el envasado como un simple contenedor del producto para concebirlo como una parte fundamental para su conservación y la extensión de su vida útil. "El packaging es como un traje a medida del producto; existe una relación entre el embalaje y el alimento que contendrá a través de un análisis previo sobre sus riesgos de deterioro, el proceso de distribución por el que pasará y sobre las condiciones necesarias para maximizar su durabilidad", explica el responsable del departamento de Tecnologías de Envases de AINIA, Carlos Enguix. En esta relación, el alimento presenta unos plazos de deterioro marcados y el packaging tiene la función de esti-

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Soluciones innovadoras Las opciones aportadas por la industria para reducir el desperdicio alimentario son múltiples. "Algunas tratan de crear barreras y garantizar una atmósfera adecuada para el producto, mientras que otros alimentos requieren de procesos de vacío, tratamientos térmicos o un control del ambiente del envasado, garantizando un entorno estéril para los productos sensibles a los microorganismos", enumera Enguix. En este último caso tienen un papel fundamental los envases activos, que garantizan el sellado del packaging para evitar la entrada de sustancias dañinas y, a la vez, tienen la capacidad de aportar elementos como antioxidantes o anuladores de humedad, que influyen a favor en la durabilidad del alimento.

Otra opción innovadora es la aplicación de etiquetas inteligentes, capaces de aportar información sobre el estado del producto. "Es una cuestión polémica, ya que las condiciones del alimento pueden cambiar en el tránsito que va desde la salida de su lugar del producción, hasta los lineales del supermercado y, finalmente, el hogar del consumidor, sin que esto signifique que el producto ha dejado de ser apto para el consumo". Es por eso que el experto advierte que estas etiquetas inteligentes "no pueden ser sustitutivas de las fechas de caducidad o de con-

sumo preferente recomendadas por el fabricante". Enguix prevé que en el futuro se normalizará el uso de etiquetas inteligentes que informarán al usuario sobre los alérgenos del producto, su procedencia y su estado en tiempo real. Mientras eso llega, esta solución ha encontrado su espacio en la cadena de distribución. "En la industria tienen un papel importante para el control de stocks y para obtener información sobre la evolución del alimento, las condiciones óptimas para su tratamiento y conservaAceite Abaco de la empresa F.Faiges. Tapón antigoteo que funciona con la presión de la mano, ción y, además, resulta más barato Envase de PET 100 % reciclable, ligero, irrompible y sostenible. aplicar esta tecnología en un condagogía de la población" y considera que el primer paso junto de productos que en unidades, tal y como las enes "enseñar qué significan las fechas de caducidad y de cuentra el consumidor en el supermercado". consumo preferente para evitar que productos en buen En la actualidad, el 19 % del desperdicio alimentario se estado acaben siendo desechados". produce en la fase de procesamiento de alimentos, y la A pesar de la variedad de opciones, el experto considera aplicación de estas etiquetas inteligentes debe ser un eleque "no hay un sistema más eficaz por definición", y remento clave para reducir esta cifra. pite la máxima del packaging como un traje a medida paJunto a estas soluciones innovadoras, Enguix remarca la ra cada alimento. "El envase activo puede ser muy adenecesidad de evolucionar también en los formatos más cuado para un producto cárnico, ya que reducirá el imbásicos. "El sistema de vaciado actual de los envases de pacto microbiótico, pero para unas patatas chips los mejor salsa, por ejemplo, complica la extracción del producto y es la combinación de un sistema antihumedad, que evite provoca que, de media, tiremos el 25% de su contenido. la oxidación, y la aplicación de aluminio en el interior paDebemos mirar también las formas de consumo de prora barrar la entrada de luz", argumenta. ductos como los embutidos, que, una vez abiertos, se seUna correcta relación packaging-alimento supone un tracan con facilidad. El desarrollo de envases recerrables o la bajo de equilibro en el que el envase debe garantizar la creación de packs de consumo único reducirían drásticaperfecta conservación del producto para preservar el conmente el desperdicio del alimento". sumo seguro de los compradores. Estas soluciones más elementales permitirían disminuir el desperdicio de alimentos allí donde más se produce: en los hogares. Según datos de la Unión Europea, el 53% de Algunos datos sobre España los residuos alimentarios se originan en casa de los con• Un 1,79 % de los productos alimentarios no llega sumidores. El experto de AINIA considera que esta cifra nunca a comercializarse. Las razones son varias: deteindica el reto que tiene ante sí la industria de hacer "perioro de los envases y embalajes, errores de etiquetado, cercanía de la fecha de consumo… • Los hogares españoles tiran anualmente 2,9 millones de toneladas alimentos. • El 41 % de los consumidores españoles desperdicia cantidades considerables de comida y el 70 % de ellos lo atribuye al descuido o la pereza. • Lo que más se tira es: fruta y verdura, pan y comidas preparadas. Le siguen carnes, lácteos y pescados. • El olvido de alimentos en la nevera (54 %) despensa (31 %) o congelador (14 %) hasta que caducan o se estropean es el principal motivo por el que se desecha comida. Fuente: Hispack. Estudio Foodwaste: Hábitos de aprovechamiento de la alimentación en los españoles de Aecoc ●

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ARTÍCULO

Aimplas coordina el proyecto europeo Refucoat

largar la vida útil de los alimentos es uno de los retos del sector agroalimentario. Para ello, actualmente se emplean procesos de atmósfera modificada en el caso de las carnes y alimentos frescos, así como envases que incluyen estructuras multicapa con materiales metalizados para aperitivos. El resultado son productos elaborados a partir de fuentes no renovables y que además resultan muy complejos de reciclar. Para lograr envases medioambientalmente sostenibles que permitan conservar en óptimas condiciones los alimentos durante más tiempo, Aimplas, Instituto Tecnológico del Plástico, coordina el proyecto Refucoat. A través de las investigaciones que se llevarán a cabo en el proyecto, se desarrollará un innovador material basado en biopolímeros y recubrimientos barre-

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ra al agua y al oxígeno que sustituirá a los empleados actualmente en el envasado de alimentos en forma de películas y bandeja. Concretamente, se va a combinar el ácido poliglicólico (PGA), con óxido de sílice modificado para formular un recubrimiento hibrido que presente propiedades barrera al oxígeno y al vapor del agua. Por otro lado se va a desarrollar un nuevo grado de PLA partiendo de residuos del maíz, que presente mejores valores barrera al vapor del agua, que los grados comerciales. Estos desarrollos se van a combinar para dar lugar a envases reciclables para pollo, cereales y aperitivos. E n e l p ro y e c t o R e f u c o a t participan un total de 12 socios de cinco países y cuenta con financiación de la Unión Europea a través del programa H2020-BBI-JTI-2016 con el número de subvención 74591. ●

El objetivo de Refucoat es conservar alimentos frescos más tiempo prescindiendo de materiales metalizados y atmósferas modificadas

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EMPRESAS

Perspectivas muy positivas para el Grupo Hinojosa en la campaña de invierno del sector agroalimentario

a campaña otoño-invierno del sector agroalimentario para el Grupo Hinojosa se presenta muy positiva, tal y como lo demuestra el gran interés demostrado por clientes y potenciales clientes de este sector por las novedades de su portfolio de productos y servicios. Unas novedades con las que el grupo ha asistido a la última edición de la feria Fruit Attraction y que aúnan la I+D+i más puntera con la dilatada experiencia del grupo en la producción de envases agrícolas. Innovadoras soluciones que se centran en las mejoras y nuevos desarrollos en las condiciones de transporte, la sostenibilidad de los envases y la mejor conservación de los alimentos.

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Un sector en alza El sector agroalimentario está siendo uno de los puntales de la recuperación económica. En 2016 se alcanzaron los 46.807 millones y las exportaciones llegaron a los 49.000 millones, un record histórico. Estas buenas cifras se trasladan, según explican desde Grupo Hinojosa, en un incremento

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en los negocios cerrados durante este certamen de Fruit Attraction, así como en un aumento de las visitas programadas para los próximos meses. En concreto, Hinojosa (Xàtiva), Vegabaja, Rambleños, Onduembalaje, Cipasi, San Cayetano y Cartonajes Bernabeu, son las plantas más enfocadas a dar respuesta a las necesidades del sector agroalimentario, un sector que supone ya el 10% del PIB en España. Los visitantes de Fruit Attraction se han interesado por la amplia oferta de soluciones para esta industria: los platós para frutas y verduras tipo UNIQ y columna, barquelinas para fruta pequeña 100% reciclables, fajas para bandejas, agrupadores, envases hidropónicos, barquetas estándar y especiales, cestas, envases para minisandías, alveolos de celulosa moldeada, separadores de interior de plató agrícola, boxes, octavines para pulpa de fruta, estuchería Premium, cajas expositoras y un largo etc. Para muchas de estas soluciones el grupo cuenta con modelos patentados exclusivos para sus clientes. Soluciones completas en impresión digital y de alta calidad Una de las características más apreciadas por los productores agroalimentarios de los envases del Grupo Hinojosa es su calidad de impresión. Una calidad y una variedad que es posible gracias a la constante inversión tecnológica del grupo. De esta forma, en su portfolio cuenta con soluciones en todo tipo de acabados, ya sea mediante la alta calidad de impresión, la más utilizada en el sector, o bien mediante la impresión digital, indicada especialmente para pequeñas producciones o tiradas personalizadas. El objetivo final es lograr un packaging que realce las frutas y verduras en el lineal y que, por tanto, contribuya a aumentar las ventas de sus clientes. Esta apuesta, junto con el I+D+i, son dos de los pilares sobre los que se sustenta el liderazgo de Grupo Hinojosa en la industria agrícola como interlocutor único. ●

Minsait y Uno apuestan por el blockchain as tecnologías blockchain, que potencian la interoperabilidad entre sistemas y proveen una única fuente de verdad en condiciones generales de seguridad y transparencia, están empezando a convertirse en una de las soluciones clave para la evolución del negocio logístico. Así lo recoge el Informe ‘Cómo impacta blockchain en la Logística 4.0.’, elaborado por Minsait, la unidad de negocio de Indra que da respuesta a los retos que plantea la transformación digital, en colaboración con UNO, la Organización Empresarial de Logística y Transporte. Las conclusiones de este documento han sido presentadas en el contexto de la Feria Logistics & Distribution. Fernando Cuenca, director en Prácticas Digitales en Minsait, recordó que el blockchain forma parte de estas propuestas, contribuyendo a un cambio cultural que “redefinirá las relaciones actuales entre organizaciones”. Un potencial impacto que exige a las empresas logísticas “un posicionamiento al respecto”, así como una valoración rigurosa de sus amenazas y oportunidades que les evite quedarse al margen de esta revolución. Francisco Aranda, destacó la trazabilidad, la transparencia y la confidencialidad que la tecnología blockchain aportará a las nuevas estrategias de gestión de las cadenas de suministro, tanto desde un enfoque más global de importaciones y exportaciones o relaciones entre cliente y proveedor hasta el reparto final en la distribución urbana de mercancías. En relación a ello, Fernando Cuenca subrayó que empresas como Indra ya llevan tiempo trabajando en proyectos de blockchain y, aunque en el plano digital se trata de tecnologías que aún están en proceso de maduración, “su desarrollo está siendo muy rápido, la inversión en activos tecnológicos es alta y los elementos disponibles están listos para materializar desarrollos que permitan evaluar con garantías las ventajas obtenidas a la hora de enfrentarse a problemas reales”.

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El Internet del valor y la economía programable El responsable de Minsait recordó que blockchain, el nuevo paradigma tecnológico que nos ha dejado Bitcoin, cuenta con una gran capacidad transformadora en escenarios y procesos complejos en los que varios actores tienen que confiar entre sí y colaborar, ya que aporta dos elementos esenciales para la transformación: más confianza y menos fricción, a la vez que pone el foco sobre la privacidad de la información y el rendimiento. Para el experto, una de las grandes capaci-

dades del blockchain es que incorpora características claves para definir el siguiente nivel de Internet, donde el valor (ya sea dinero o activos digitales) se moverá por la red de la misma forma que lo hace hoy en día la información. Facilitando la colaboración empresarial Según recoge el informe de Minsait, el blockchain supone un cambio sobre los modelos digitales que existen hoy en día y que giran en torno a terceros de confianza. Por ejemplo, cuando hacemos un pago por Internet, la página web contacta con nuestro banco o entidad bancaria (que sería el tercero, en este caso) para que autorice esa transacción. Sin embargo, la tecnología blockchain promueve nuevos modos de hacer en los que no es necesario una autoridad central o de confianza y en los que la información, a través de un sistema común y seguro que acaba con los silos de información, está muy repartida y replicada, dando lugar a una ‘fuente única de la verdad’ que es común a todas las organizaciones involucradas, compartida y supervisada por todas ellas. Por ello, es una tecnología única para reducir la fricción en las operaciones y aminorar las barreras dentro de la colaboración entre organizaciones. Sectores como el financiero, el de comercio internacional, el de automoción, el eléctrico o el de administraciones públicas, donde se fomentan los procesos participativos, ya están haciendo uso de esta nueva tecnología para mejorar sus operaciones. Asimismo, otras nuevas tecnologías, como el Internet de las Cosas (IoT) han encontrado en este ámbito una nueva y prometedora línea a explorar. ●

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EMPRESAS

La UAL y Schneider Electric España se unen para formar a profesores y estudiantes en tecnologías digitales para gestión energética y automatización

Miembros de Schneider Electric y de la Universidad de Almería el pasado 9 de noviembre.

a Universidad de Almería como institución comprometida con la enseñanza universitaria y la investigación científica y tecnológica de calidad, abierta a la sociedad y muy especialmente al mundo empresarial- con el que mantiene numerosas y variadas relaciones- ha dado un paso más adelante en este compromiso el pasado 9 de noviembre, de la mano de Schneider Electric, empresa especializada en gestión energética y automatización. El rector de la Universidad de Almería, Carmelo Rodríguez, y el director del Instituto Schneider Electric de Formación, José Miguel Solans, han firmado un convenio de colaboración con el objetivo de conocer, seguir y proponer actividades de cooperación que se realicen entre ambas entidades. Este convenio viene a sumarse a una de las líneas prioritarias de la UAL: la interacción entre universidad y empresa. “En este caso se trata de un convenio que contempla que Schneider otorgue premios para estudiantes fin de grado, la creación de un aula, van a participar en nuestro Foro de Empleo, les vamos a seleccionar currículos de nuestro mejores estudiantes espe-

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rando que puedan incorporarlos en su plantillas. En definitiva, con el convenio se refuerza una relación que ya venía dándose, pero que promete ser muy positiva e intensa en el futuro”, ha apuntado el rector. Por su parte, José Miguel Solans, ha indicado que este convenio es fruto de la continuidad de la relación que tienen con la Universidad de Almería desde hace tiempo. “Sois una universidad muy activa, lo hemos visto en los laboratorios, estáis sacando partido a todo el material que habéis comprado y alguno que hemos cedido. Nosotros apostamos por las universidades que realmente quieren utilizar los materiales y los equipos modernos para dar formación a los alumnos y también es muy importante la formación de los profesores, que estén muy al día. Nos gustaría en un futuro poder hacer un aula Schneider”.

Transformación digital En el marco de este convenio se propondrán actividades variadas relacionadas con la transformación digital en la Gestión Energética, los sectores de Distribución Eléctrica, el Control y la Automatización Industrial, la Domótica y la Inmótica, tales como: la formación de profesores, la provisión de contenidos educativos, el desarrollo de estudios o foros de discusión, la provisión de servicios de I+D+i, la creación de un Aula Schneider y el patrocinio de actividades varias. Asimismo, se plantea el patrocinio por parte de Schneider Electric de un premio por curso académico al mejor Trabajo Fin de Estudios relacionado con gestión energética o control y automatización industrial siempre y cuando este trabajo se realice con material o software de Schneider Electric. El convenio también abre las puertas de Schneider Electric a los estudiantes puesto que desde la UAL se seleccionará al final de cada curso, a través de la Escuela Superior de Ingeniería, los diez estudiantes con mejor expediente académico que finalicen sus estudios técnicos. ●

Lanzamiento oficial del Innovation Lab de Krones n año después de su mudanza al TechBase de Ratisbona y de la ejecución exitosa de los primeros proyectos, ahora Krones AG (Alemania) lanza oficialmente su Innovation Lab. El parque tecnológico TechBase se encuentra directamente junto a la universidad de Ratisbona y de la universidad de ciencias aplicadas OTH y ofrece espacio para la incubación de empresas, para laboratorios de investigación y para reunir empresas tecnológicas (clúster de tecnología). La interconexión entre estas mismas entidades y con las universidades vecinas ofrece ventajas que también fueron de gran utilidad para el InMiembros del equipo de Innovation Lab. novation Lab de Krones AG desde sus comienzos. Los estudiantes universitarios son una parte imun lado las largas fases de estudios preliminares. portante del Innovation Lab. Ellos trabajan como pasantes El Innovation Lab comenzó a trabajar en el otoño del o como becarios en tareas de interés práctico o les apoyan 2016. Desde entonces los integrantes del Innovation Lab en sus tesis de grado. dirigido por Johannes Scholz, se dedicaron a diseñar novedosos procesos de trabajo, a diseñar su entorno de trabajo y a planear y realizar los primeros proyectos piGestión ágil de proyectos loto. Ahora y después de un primer año exitoso y coinEl Innovation Lab de Krones se dedica a acelerar proyeccidiendo con el lanzamiento oficial, el Innovation Lab tos de innovación especialmente relacionados con la diamplía sus capacidades. A partir de ahora dos equipos gitalización en una fase muy temprana del proceso de inde proyectos trabajarán paralelamente en nuevos pronovación, validar el modelo de negocio así como a realiyectos de innovación. Alrededor de diez estudiantes zar estudios preliminares sobre la viabilidad técnica. A lo son asistidos por dos colaboradores de la división de inanterior se suman métodos de desarrollo ágiles con fuervestigación de Krones. A estos se suman especialistas te enfoque en el cliente. Tal como lo prevé la metodología del grupo Krones que brindan asistencia en proyectos del “Design Thinking”, el equipo del laboratorio de innoespecíficos. vaciones está compuesto por colaboradores de Krones y por estudiantes universitarios con diferente formación profesional. Actualmente el Innovation Lab de Krones esUn estudio alemán elogia la iniciativa tá compuesto por estudiantes de administración de emNo solo internamente sino también externamente, el presas, de ingeniería informática de medios, de ingeniería trabajo realizado hasta ahora por el Innovation Lab remecánica y de diseño de productos. Con esta interdiscicibe reconocimientos: un estudio realizado en Alemaplinariedad, el Innovation Lab aprovecha las maneras de nia analizó y calificó alrededor de 100 “unidades de inpensar y las metodologías de los diferentes campos de esnovación digital” basado en seis criterios, incluyendo la pecialización para así poder analizar y desarrollar los progestión, la metodología y la interconexión en redes. El yectos desde los más variados puntos de vista. Innovation Lab de Krones obtuvo un buen resultado y recibió un puntaje alto sobre todo en las categorías metodología y en la temática. “Ser incluidos después de La cultura de las empresas startup y del networking menos de un año de trabajo por la revista económica Pensamiento y espíritu emprendedor y las innovacioalemana Capital en un estudio a nivel de toda Alemania nes son el motor del Innovation Lab de Krones. Entre nos refuerza en nuestro trabajo. Y con la ampliación del sus principales ventajas están la independencia, la crelaboratorio de innovaciones y de su modelo seguimos atividad, la agilidad así como la rapidez de trabajo del decididos por este camino”, explica Dr. Johannes equipo interdisciplinario. Los componentes del InnoScholz, director del Innovation Lab. ● vation Lab afrontan los temas más variados, dejando a

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EVENTOS

Más de 50 empresas del packaging, parcitipan en un proyecto colaborativo

Más de 50 empresas de packaging, hábitat, madera y mueble, juguete e infancia se han integrado en un proyecto, liderado por el Clúster de Innovación en Envase y Embalaje, para identificar necesidades reales de las empresas alrededor del packaging, para que mediante la cooperación se propongan soluciones que cubran esas demandas. El desarrollo de estas jornadas-taller, que se llevan a cabo durante dos días en Valencia e Ibi, priorizará aquellas ideas de negocio que surjan en las que prime la sostenibilidad productiva y medioambiental, el fomento de la industria 4.0 y la mejora de la transferencia tecnológica. La primera sesión se ha realizado en las instalaciones del Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística (ITENE) y en ella se ha utilizado una nueva metodología para identificar negocios de packaging. Ésta se desarrollará durante tres fases y parte de la idea del “Océano Azul”, estrategia basada en la “no competencia”. Su objetivo es lograr proyectos de negocio colaborativo entre empresas de diferentes sectores para que no pierdan competitividad y lleguen al mercado en las mejores condiciones y en el menor tiempo posible. Este tipo de proyectos se logran cruzando necesidades y sinergias. En este caso ha sido el Clúster de Innovación en Envase y Embalaje el que ha creado el caldo de cultivo que hará posible el surgimiento de este tipo de negocios colaborativos.

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Se priorizan ideas que ayuden a la sostenibilidad productiva y medioambiental y el fomento de la industria 4.0 El sector del envase y embalaje es un sector transversal necesitado por otros muchos que son usuarios del mismo, y que representa una facturación anual de unos 2.865 millones de euros con 11.600 puestos de trabajo en la Comunitat Valenciana. Negocios pioneros En el segundo taller que se desarrollará el próximo 13 de diciembre en Ibi también han participado los clústeres de la Infancia, Juguete, Hábitat, Madera y Mueble. El director del Clúster de Innovación de Envase y Embalaje, Jesús Pérez, destaca como “nuestra voluntad es que podamos identificar ideas o proyectos punteros e innovadores que puedan ver la luz y que el Clúster acompañará y arropará hasta que se vean materializados en el mercado”. ●

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EVENTOS

Los Liderpack eligen una treintena de envases y trabajos de PLV como los mejores de 2017 LOS LIDERPACK –LOS GALARDONES MÁS IMPORTANTES DE ENVASE, EMBALAJE Y PUBLICIDAD EN EL LUGAR DE VENTA (PLV) DE ESPAÑA– HAN PREMIADO 27 PRODUCTOS FABRICADOS DURANTE 2017 Y DOS PROYECTOS DISEÑADOS POR ESTUDIANTES. EL JURADO HA OTORGADO LA DISTINCIÓN "LO MEJOR DEL CONCURSO" A DOS TRABAJOS: EL SLEEVE PARA DECORAR LAS BOTELLAS DE "MOJITOS KARIBEÑO" Y EL CAMIÓN DE CARTÓN DE PLV DE LA CERVEZA CARLSBERG. EL CONCURSO ESTÁ CONVOCADO POR GRAPHISPACK ASOCIACIÓN Y EL SALÓN HISPACK DE FIRA DE BARCELONA.

a participación en los Liderpack sigue creciendo. Concretamente este año se han presentado 142 trabajos de empresas y escuelas procedentes de 17 provincias españolas, lo que supone un 2 5% más que en 2016. Las categorías que han recibido mayor número de candidaturas han sido nuevamente las de packaging para bebidas y packaging para alimentos. El jurado ha concedido 22 galardones en la especialidad de packaging, cinco en el apartado de PLV y dos en "Diseño Joven", la categoría reservada a estudian-

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tes. Asimismo, entre los ganadores en la especialidad de packaging el jurado ha elegido once trabajos que representarán a España en los WorldStar for Packaging 2017, el certamen mundial más importante de envase y embalaje. Con ánimo de destacar En la categoría de packaging para bebidas, las soluciones aportadas buscan la personalización y originalidad con ánimo de realzar la imagen del producto. Así ha resultado ganador el sleeve impreso en flexografía con tintas de al-

to brillo que forra la botella con forma de coctelera de "Mojitos Karibeño", presentado por la empresa madrileña Overlar. También han sido premiadas las botellas para los vinos "L'Amphore" y "Strike Wine", obras del estudio de diseño zamorano de Javier Garduño. El primero es un packaging construido con vidrio y arcilla molida mezclada con cera para contener un vino único elaborado en tinajas de barro. El segundo es una alegoría de vistosas botellas forradas con un sleeve y cerradas con lacre sintético blanco que recrean un juego de bolos. Finalmente, ha resultado premiado Bottelo, un original y práctico envoltorio protector con forma de cubitera para transportar botellas de vino o cava, patentado por Smartbag. En el apartado de packaging para alimentos, se han concedido cinco Liderpack. La empresa gráfica murciana Flexomed se ha llevado dos galardones en esta categoría por una colección de bolsas doypack texturadas para sales y semillas alimentarias y por una bolsa opaca impresa to-

Los mejores, un colorido sleeve para botellas de mojito y un camión de cartón de PLV para cervezas talmente en blanco con textos en negativo para destacar el contenido del producto. También ha resultado premiado el envase de "Burgo de Arias Trío" fabricado por ITC Packaging con forma ovalada y lisa, que permite además un fácil desmoldeo del producto con 0 % de desperdicio de queso, y que en su fabricación utiliza un 15 % menos de plástico. La lista de ganadores se completa con un envase diseñado por Supperstudio para las trufas "Chocolocuras", que cambia de imagen con solo girar la tapa y en el que el uso del color y naming aporta notoriedad y presencia en el punto de venta; y la etiqueta impresa por Codintec para los elaborados cárnicos de Casa Sendra por destacar la calidad de este producto gourmet. Vinculado al packaging alimentario se encuentra la categoría "Save Food" de los Líderpack, que reconoce enva-

ses que contribuyen a evitar el desperdicio de alimentos. Tal es el caso de la Bandeja compostable de OneWorld Packaging fabricada con celulosa y laminada con film natural que proporciona óptimas barreras alimentarias similares a las bandejas de CPET y PP, minimizando los desechos de comida. Además son resistentes a la humedad y el agua, y aptas para horno y microondas. En la misma categoría ha sido premiado el envase para la gama de aceites de oliva virgen extra (AOVE) Abaco de F. Faiges que incorpora un exclusivo tapón anti-goteo para aliñar la dosis exacta de forma fácil y limpia. Este packaging es también ligero, reciclable y de forma económica. En la categoría de Premium pack, el ganador ha sido Mattblack with Cordón Negro de Freixenet, un sleeve con decoración de fiesta que aporta un look de lujo y glamour a la botella de cava y que ha sido presentado por la firma Sleever International. Por su parte, el mejor packaging de farmacia y parafarmacia ha recaído en Insdinceutics Flavo-C Ultraglican, un pack de gráfica clara y elegante formado por un estuche en el que la presentación de las ampollitas tiene un efecto "pop up" para sorprender al usuario, facilitando el acceso a las monodosis y que ha sido fabricado por Durero Packaging. Packaging logístico Para los Liderpack, los mejores packaging de logística y distribución del año son un Pallet-Box de montaje automático realizado por Cartonajes Lantegi que evita retenciones en el embalado en las líneas de producción continuas; Delivery Box, una caja estanca e isotérmica para la venta por internet y envíos a domicilio de productos frescos y congelados desarrollada por Flexomed, y SRP Freskibo, un embalaje secundario para el transporte y colocación de producto fresco en el lineal de refrigerados fabricado por SaicaPack. Mientras el Premio Liderpack a la mejor

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EVENTOS

El jurado ha elegido los candidatos según criterios de innovación y valorando su adecuación a las categorías definidas por el concurso mundial. Los seleccionados este año son: La botella de vino L'Amphore; los sleeves "Mojitos Karibeño"; la cubitera portátil de Bottelo; el envase de Burgo de Arias Trío; el pack Insdinceutics Flavo-C Ultraglican; la bandeja compostable de OneWorld Packaging; los envases de AOVE de Abaco de F. Faiges; el welcome pack promocional de Estrella Galicia 0,0; la caja de arena higiénica para gatos; las cajas de zapatillas deportivas Munich "my way" y el film retráctil Cryovac Sealappeal PSF Zal.

innovación en procesos de packaging y/o maquinaria ha sido para Cryovac Sealappeal PSF Zal de la empresa Sealed Air Packaging. Se trata de un film retráctil de alta pelabilidad diseñado para aplicaciones de termoformado o termosellado de bandejas de productos de cuarta gama. Asimismo, en el apartado de Miscelánea, donde se encuadran packaging diversos, han resultado ganadores cinco trabajos: una caja sanitaria de arena para gatos de Cartonajes Internacional; el contenedor Ecobox de Cartonajes Lantegi con capacidad de hasta 1,1m3 para alojar alimentos envasados o a granel; La caja de zapatillas deportivas Munich "my way" de Berneda, utilizada en el envío on-line y fabricada por Miralles Cartonajes, que se convierte en prácticos cajones para almacenar zapatos en el armario; el Welcome Pack Estrella Galicia 0,0 ideado como obsequio para los invitados de la marca cervecera al Gran Premio de España de MotoGP que destaca por su modo de apertura presentado por AC Pack y Grupo 76 Publicidad y Creatividad; y Bekinsale, un pack reutilizable que actúa como un cajón apilable que incluye cinco accesorios de moda, diseñado por Manifiesto. WorldStar Awards Cabe recordar la importante proyección internacional de los Liderpack, ya que con el aval de Hispack y de Graphispack Asociación, once de los trabajos premiados competirán representando a España en los WorldStar for Packaging 2017 Awards, un concurso al que concurren los mejores packagings de más 35 países promovido por la World Packaging Organization (WPO).

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Diseño joven Por su parte, los Liderpack incluyen también la categoría Diseño Joven reservada a proyectos de packaging realizados por estudiantes. Los ganadores de esta edición son: Levitate, un innovador embalaje para transportar mermeladas de manera práctica y segura presentado por cuatro alumnos de la Escuela Salesians Sarrià de Barcelona, y La Vall, una línea de productos de cosmética natural para una cadena hotelera cuya imagen minimalista evoca elixires mágicos y preparados de plantas con poderes curativos y regenerativos, diseñada por tres estudiantes de Elisava. Estos trabajos representarán a España en los WorldStar Student Awards, que convoca también la World Packaging Organization (WPO).

Se han concedido 22 galardones en packaging, cinco en PLV y dos en Diseño Joven Liderpack - Popai Awards a la PLV En la especialidad de PLV se han premiado cinco trabajos que recibirán un LiderPack-Popai Award, galardón reconocido por la Asociación Global de Marketing y Retail, Popai. Éstos han sido: El Camión de Carlsberg realizado en cartón de fácil montaje presente en muchos hipermercados españoles y fabricado por Indigo Brand & Retail, S.L.; el expositor de suelo Halloween de Mars presentado por Tot Display, que interactúa con el consumidor final, provocando un "susto" cuando éste mete la mano en la cartela; el Delimitador Volumétrico de Danone para destacar en la zona del lineal donde se ubica el pack de yogures; Varios elementos de PLV para tienda, entre ellos un complejo pódium cilíndrico, para destacar el perfume CH L'Eau, obra de Adaequo; y un expositor de sobremesa para los interruptores y pulsadores "Mureva Styl", fabricados por Novoprint. ●

NOVEDADES

Impresora inkjet que imprime en envases retráctiles

omino Digital Printing Solutions tuvo el placer de anunciar en Labelexpo 2017 los resultados positivos obtenidos al imprimir con éxito en una serie de materiales de envases retráctiles estándar del sector, por medio de su recién lanzado juego de tintas curables UV de seis colores UV90 de la impresora de etiquetas inkjet N610i. Estas tintas poseen excelentes propiedades físicas para imprimir en etiquetas autoadhesivas, pero la capacidad de hacerlo en envases retráctiles lleva mucho tiempo siendo un inconveniente para las impresoras inkjet en comparación con las soluciones de tóner. Sin embargo, con esta novedosa y revolucionaria tecnología, este ya no es el caso. Para las aplicaciones de envases retráctiles, Domino propone que la N610i se proporcione con una configuración híbrida que emplee una estación de flexografía con el módulo de integración N610i a fin de im-

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primir una capa blanca posterior en la etiqueta retráctil de forma rentable. Esta combinación proporciona todas las ventajas de la impresión digital permitiendo un cambio de trabajo instantáneo, desechos de sustratos mínimos y capacidad de impresión de datos variables, pero de forma más rentable al utilizar la impresión flexográfica para los elementos no digitales que consumen mucha tinta. Domino colabora con diversos socios de la industria, entre ellos los proveedores de impresoras MPS y AB Graphics International. Philip Easton, director de Domino Digital Printing Solutions comentó lo siguiente: “Estamos en proceso de conocer el modelo de coste de propiedad en la impresión de envases retráctiles. Los comentarios procedentes de la industria indican que muchas de las aplicaciones de tóner se emplean para la producción de prototipos y requisitos iniciales de la vida útil del producto. Esto viene impulsado en gran parte por el elevado coste unitario y las bajas velocidades de funcionamiento. La solución inkjet de alta velocidad N610i de Domino, que funciona a 70 m/min combinada con una estación flexográfica para imprimir una capa blanca posterior a bajo coste, ofrece una propuesta diferente y será una tecnología revolucionaria. Tras probar exhaustivamente esta capacidad con una impresora de envases retráctiles, uno de nuestros socios OEM ha confirmado su primera venta de una configuración de línea híbrida de Domino diseñada para imprimir tanto en etiquetas autoadhesivas como en envases retráctiles”. Philip Easton prosiguió: “Estamos encantados con el rendimiento de nuestro juego de tintas UV90. El equipo de desarrollo de Domino ha superado todas nuestras expectativas con esta tinta, y es muy positivo ofrecer algo novedoso al mercado. Muchos de nuestros clientes nos han estado pidiendo una capacidad de impresión más amplia. El juego de tintas UV90 ha mejorado la adhesión y la resistencia a la luz, y ahora, con la impresión en envases retráctiles, estamos seguros que la adopción ya de por sí rápida de la tecnología inkjet se acelerará más”. ●

Yaskawa Ibérica exhibe sus soluciones de automatización askawa ha mostrado en Empack su amplia gama de robots con soluciones para todo tipo de industrias y aplicaciones. Entre sus últimos lanzamientos, destacan la serie de robots de manipulación GP series y el robot colaborativo HC10. El robot colaborativo HC10, con un rango de movimiento de 1,2 m y una carga máxima de hasta 10 kg ofrece una interacción segura y flexible al estar en contacto directo con el operador gracias a un sofisticado sensor de fuerza. Además de los aspectos de seguridad, el foco principal en el diseño del nuevo HC10 radica en su funcionamiento especialmente fácil de usar. La programación se puede realizar en modo "Easy Teaching", con la función manual "Smart Hub". Junto con el robot HC10, la firma ha presentado una alfombra de seguridad que, gracias a la tarjeta de seguridad que incluye el robot (FSU), permite crear diferentes zonas de seguridad al interactuar con los operarios. +Estas soluciones pueden presentarse también mediante escáner de seguridad y las tarjetas

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pueden aplicarse no sólo a un robot colaborativo cuando trabaja en modo no colaborativo sino también a cualquier robot de la gama Yaskawa. También se ha presentado MotoLogix, una interfaz de software para programar y controlar los robots Yaskawa mediante el PLC. Disponible para la mayoría de fabricantes de PLC y bus de campo, ha sido diseñado con dos objetivos principales: permitir una completa integración de los sistemas robóticos Yaskawa en equipamientos controlados mediante PLC y ofrecer una fácil programación, puesta en marcha y funcionamiento de robots en un equipo, sin necesidad de conocimientos especializados. ●

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NOVEDADES

Etiquetadora de LSS para viales y botellas producto de forma opcional. Además, la impresión de etiquetas se puede efectuar con impresoras de transferencia térmica o láser. También hay disponible un modelo de etiquetadora con altura regulable. Esta solución de etiquetado es compatible con la mayoría de impresoras y láseres que se encuentran habitualmente en el mercado. Los viales y las botellas se pueden introducir desde una bandeja a través de una placa giratoria y una cinta transportadora, o bien directamente desde una máquina intercalada en el caso del modo en serie.

os muchos años de exitosa colaboración con clientes de la industria farmacéutica han servido como base para desarrollar la etiquetadora de LSS para viales y botellas. La máquina, fácil de usar, cumple todos los requisitos especiales del sector farmacéutico. La etiquetadora de LSS es adecuada para viales y botellas de cristal o plástico con un diámetro de entre 14 y 35 milímetros y una altura mínima de 30 milímetros. La máquina puede etiquetar hasta 250 viales o botellas por minuto y funciona tanto en serie como en modo autónomo. Gracias a su pequeña superficie de montaje y a su diseño modular, la solución de etiquetado se puede integrar fácilmente en entornos de producción ya existentes.

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Producción eficiente La etiquetadora de LSS alcanza su nivel máximo de eficiencia no solo en funcionamiento, sino también al cambiar de formato y realizar la limpieza y el mantenimiento. Se ofrecen piezas de formato para diferentes tamaños de

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Funcionamiento impecable con una interfaz de usuario fácil de manejar La interfaz de usuario permite usar la etiquetadora de forma intuitiva. Desde aquí se pueden iniciar y detener los lotes, así como enviar datos variables a la impresora y al sistema de inspección visual. La interfaz de usuario muestra alarmas y permite supervisar todo el estado de la máquina. La interfaz de usuario principal se encuentra en el lado del operador de la máquina y el duplicado adicional, en la posición de servicio. Los cambios de formato son cómodos, ya que no es necesario realizar laboriosos ajustes mecánicos manualmente. En la interfaz de usuario se elige un formato predeterminado y solo hay que cambiar mecánicamente unas pocas piezas de formato. Todos los componentes que se deben colocar se encuentran en husillos con motor. En cuanto se carga un formato, el ajuste es automático. Además, hay varias puertas grandes en todos los lados del revestimiento de la máquina que permiten acceder a ella fácilmente para manejarla, retirar lotes y realizar tareas de reparación y mantenimiento. La máquina no tiene ranuras ocultas de inspección y control, ni tampoco aberturas, cables o tubos de aire al descubierto. Control de calidad visual de las etiquetas, los viales y las botellas En la pantalla, un registro de desplazamiento permite controlar visualmente el formato de impresión y el ID de las etiquetas antes de que estas se coloquen en los viales o en las botellas. Las etiquetas defectuosas se separan. Una vez colocada la etiqueta se realiza otro control visual, en el que se comprueba si esta está bien colocada y si el tapón está puesto. Solamente los viales y botellas que estén en perfectas condiciones pueden abandonar la rueda, mientras que las defectuosas se trasladan a la estación de separación. Los sensores de control cruzado supervisan el funcionamiento de esta estación. ●

Alta durabilidad y resistencia ecientemente, Unión Papelera ha renovado su catálogo de embalaje debido a los nuevos y numerosos productos incorporados, motivado por la gran demanda de pedidos por parte de sus clientes. Entre las novedades destaca Capsa 2in1 Plus, una nueva caja de cartón patentada, que ofrece un sistema innovador de doble opción de cierre e incorpora un fondo automático reforzado de montaje rápido, lo que le aporta una alta durabilidad y mayor resistencia. Además, esto permite que las cajas Capsa 2in1 Plus puedan ser reutilizables, convirtiéndolas en un embalaje sostenible. Gracias a su fácil montaje y su plegado sencillo, con esta caja se obtienen múltiples beneficios como son el ahorro de tiempo a la hora de montarla, así como su versatilidad para la logística inversa, que hace que ésta, sea más eficiente. También, es de destacar que estas cajas pueden ser fabricadas a medida para adaptarse a las necesidades de almacenaje y envío de cada cliente. ●

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Fi Europe, nueva gama de colores Exberry para aplicaciones saladas el Grupo GNT a nueva gama de colores EXBERRY para aplicaciones saladas se podrán ver en la Fi Europe, en Frankfurt (Alemania), del 28 al 30 de noviembre. Es la primera línea completa de alimentos colorantes para todo tipo de productos salados, como sopas, aperitivos y refrescos, que ofrece a este mercado naturalidad y control del color. Los concentrados están elaborados exclusivamente a partir de frutas y verduras, son sencillos de manipular y no contribuyen de forma significativa al sabor de los productos. Otro punto fuerte del estand serán las soluciones para los refrescos premium. Además, los visitantes podrán ver la gama establecida de concentrados de frutas y verduras con más de 400 tonos en varios tipos de aplicaciones. “Ante la creciente demanda de los consumidores por productos con etiquetado limpio, los fabricantes de alimentos tienen una fuerte necesidad de utilizar ingredientes completamente naturales de verdad”, afirma Paul Collins, director comercial y de marketing internacional de GNT. “Nuestra gama de productos de alimentos colorantes es inmejorable para satisfacer estas demandas”. El proceso

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de producción está verticalmente integrado en su totalidad: desde la selección de semillas y el cultivo y recolección de las mejores materias primas hasta la obtención de los concentrados finales. Así, GNT puede garantizar una trazabilidad completa, excelente calidad en términos de estabilidad, brillo y tiempo de almacenamiento, así como la disponibilidad anual, independientemente de la temporada y el rendimiento de las cosechas. ●

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REPORTAJE • El origen, un documental que pone en valor los vinos de Jumilla. Por Pepe Tomás Febrel, experto en alimentación y autor del blog Nacidos para catar

ESPECIALTRIBUNAS • Bosco Torremocha, director ejecutivo de FEBE, • Javier Lorenzo, presidente de Asozumos • Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB • Rafael del Rey, director general del OeMv

INFORME • El 92% de los vinos más vendidos en España están cerrados con tapón de corcho

ACTUALIDAD DEL SECTOR • La industria de alimentación y bebidas supera los niveles anteriores a la crisis • Una decena de empresas españolas de alimentación y bebidas promocionan sus productos en Arabia Saudí

www.tecnobebidas.es

ACTUALIDAD

La industria de alimentación y bebidas supera los niveles anteriores a la crisis

De izda. a dcha.: Nelly González, directora Finanzas y Estudios Económicos de FIAB; David Cano, director General Analistas Financieros AFI; Mauricio García de Quevedo, director General de FIAB; y Fernando Burgaz, director General de la Industria Alimentaria del Magrama.

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a industria de alimentación y bebidas se afianza como primer sector industrial del país tras lograr en 2016 máximos históricos en variables como la producción, el empleo y las exportaciones.

Así se desprende del Informe Económico Anual del sector correspondiente a 2016, que la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) ha presentado por el director general de FIAB, Mauricio García de Quevedo, acompañado del director general de la Industria Alimentaria del Mapama, Fernando Burgaz, y del director general de Analistas Financieros Internacionales (AFI), David Cano. El valor de la producción del sector alimentación y bebidas ha presentado un crecimiento nominal del 1,3%, superando los 96.400 millones de euros. En términos reales, este crecimiento se traduce en un aumento del 1,8%, cifra que permite confirmar la recuperación del sector, superando los niveles de producción real anteriores a la crisis. Continuando en la línea de los ejercicios anteriores, el valor añadido bruto de la industria ha seguido ganando peso. La contribución de la industria de la alimentación y bebidas al total de la economía se ha traducido en una aportación cercana al 3% del PIB y por encima del 21% de la industria manufacturera. Este repunte sitúa al sector en una posición clave dentro del crecimiento del contexto económico nacional. ●

Una decena de empresas españolas de alimentación y bebidas promocionan sus productos en Arabia Saudí iez empresas españolas de la industria de la alimentación y bebidas estarán presentes en la feria Foodex Saudi, que se celebra del 12 al 15 de noviembre en Jeddah (Arabia Saudi). La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) ha sido la encargada de la organización del Pabellón Agrupado Español con el apoyo del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y en colaboración con la Extenda (Agencia Andaluza de Promoción Exterior). Esta es la primera ocasión en la que FIAB cuenta con un pabellón en esta Feria que se ha posicionado como

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el foro de encuentro para profesionales de la industria de alimentación y bebidas más importante en Arabia Saudí. “Se trata de uno de los mercados más grandes de la zona, con una población que cada vez aprecia más la calidad de los productos españoles”, asegura Mauricio García de Quevedo, Director General de FIAB. Arabia Saudí es el mayor importador de alimentos de la zona del Golfo, con el 65 % del consumo total dela región. Las importaciones de alimentación y productos agrícolas en el país representan un 15% del total de importaciones y sólo en 2016 tuvo un crecimiento del 76 %. ●

Albert Adrià firma una bota Tío Pepe en González Byass l chef Albert Adrià ha visitado Bodegas Tío Pepe y ha firmado una de sus botas. Jerez de la Frontera, noviembre de 2017.- Albert Adrià ha visitado Bodegas Tío Pepe y ha firmado una de sus botas acompañado por Mauricio

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González-Gordon, presidente de González Byass. Adrià ha disfrutado de un amplio recorrido por las bodegas y ha catado “a pie de bota” algunos de los vinos más emblemáticos de la Casa, así como las soleras del Fino La Cala, vino fino del proyecto La Cala de Albert Adrià que recupera el aperitivo gourmet más tradicional. ●

IV edición de brindis solidario

sta iniciativa de Bodegas Protos se dirige a las Entidades no lucrativas que estén desarrollando un proyecto solidario de interés general en España y que aporte un beneficio para la sociedad. Todas aquellas organizaciones que cumplan con estos requisitos, y no cuenten con el respaldo de otras entidades

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privadas, podrán presentar su proyecto como candidato a conseguir una donación en metálico de 10.000 euos a través de la web www.brindissolidarioprotos.com. El periodo de inscripción está abierto desde el 1 de noviembre hasta el 15 de diciembre de 2017. Una vez finalizado el periodo de registro, la organización de Brindis Solidario someterá a votación popular los proyectos que cumplan los requisitos. Serán los usuarios de redes sociales los que elijan con sus votos, a través de una aplicación alojada en la página oficial de Bodegas Protos en Facebook, el proyecto merecedor de la donación. La entidad más votada recibirá 10.000 euros en metálico para desarrollar su proyecto. Fundación Cris Contra el Cáncer, Alianza Española de familias de Von Hippel-Linda y Fundación Andrés Marcio han sido las entidades beneficiarias de la donación en anteriores ediciones. ●

Los cócteles que maridan platos con Estrella Michelin l pasado mes de noviembre se celebró en el hotel Ritz-Carlton Abama de Tenerife la Gala Guía Michelin España y Portugal 2018, evento anual que reconoce la excelencia culinaria. Por segundo año consecutivo, la alta coctelería de Ron Zacapa y los mejores chefs del país han compartido espacio. Ángel Arruñada, ganador de la World Class Competition de España de 2017, ha elaborado para el momento tres cócteles inspirados en algunos de los prestigiosos restaurantes encargados de ofrecer el menú de la Gala: Martín Berasategui, Kabuki y El Rincón de Juan Carlos, que suman un total de 13 estrellas. Las tres creaciones de Ángel Arruñada están elaboradas con Ron Zacapa, colaborador oficial de la Gala Michelin España y Portugal 2018 considerado uno de los mejores del mundo. ●

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Zamora Company adquiere el 100 % del prestigioso Limoncello Villa Massa

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amora Company ha formalizado la compra de las participaciones que aún poseían los hermanos Stefano y Sergio Massa en Villa Massa, alcanzando de esta forma el 100 % de la propiedad.

El grupo integra así una empresa internacional de renombre y larga tradición, con fuerte presencia global. Zamora Company poseía desde 2006 el 51 % de las participaciones de Villa Massa, en copropiedad con los hermanos Massa. ●

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TRIBUNA

El sector quiere brindar por su recuperación

Bosco Torremocha, director ejecutivo de la Federación Española de Bebidas Espirituosas, FEBE esde el sector de bebidas espirituosas queremos ser optimistas, y esperamos que 2017 se convierta en el año del despegue definitivo del sector. Llevamos en recesión desde el inicio de la crisis, con caídas constantes que han dejado la comercialización a niveles de principio de siglo. Sin embargo, en 2015 empezamos a ver la luz al final del túnel, con un incipiente crecimiento del 2,5%, que se vio confirmado en 2016 con un repunte del 4%.

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Esta tendencia positiva, y el rumbo favorable que parece impulsar nuestro principal canal de ventas: la hostelería, nos hace albergar muchas esperanzas en este 2017, en el que deseamos que esta senda de crecimiento se consolide y nos vuelva a posicionar como lo que somos: un sector generador de riqueza y empleo. El sector necesita salir de la crisis. Volver a crecer en términos de consumo, siempre dentro de las pautas que marca la responsabilidad y la moderación, para recuperar sus señas de identidad y seguir abanderando el crecimiento económico nacional. En 2016 las ventas de espirituosos en España alcanzaron los 214 millones de litros. La Hostelería y el incremento de las exportaciones impulsaron al sector, que aportó a la economía española un valor estimado en 7.585 millones de euros, lo que representa un 0,12% del PIB. Además, el sector sostiene 330.000 empleos directos e indirectos, en otros sectores clave para la economía nacional como la agricultura, el turismo, la hostelería y el sector servicios. A lo largo de nuestro país existen más de 3.800 centros de producción de bebidas espirituosas. En cada rincón de España existe un destilado típico y característico, reflejo de la tradición y orgullo local: el orujo y los licores tradicionales de Galicia, el brandy de Jerez y el Penedés, la ratafía catalana, el gin de Mahón, el ron miel canario…. Y un sinfín de ejemplos más, que contribuyen a resaltar la ligazón de nuestra industria con la cultura y tradición españolas. Además, el 80% del tejido empresarial dedicado a la producción de estas bebidas corresponde a pymes y micropymes, empresas familiares y emprendedoras. De la producción total del sector en 2016, el 60% se destinó a consumo nacional y el 40% restante a la exportación. Según nuestros últimos informes, las exportaciones de bebidas destiladas se incrementaron en un 6% con respecto al 2015, alcanzando los 589 millones de euros. El brandy sigue siendo la categoría más exportada, y por mercados importadores destacan Filipinas, México y EE.UU. Con estas cifras queda patente la importancia del sector en términos económicos, y la necesidad de proteger esta fuente de riqueza y empleo asociada a la tradición y la cultura nacionales. Desde FEBE trabajamos a diario para hacerlo posible, y cerrar el año brindando por la buena marcha de nuestro negocio, que sería lo mismo que celebrar la recuperación económica nacional. ●

Ofertar productos de mayor valor añadido es una de las estrategias en las que debemos insistir spaña ha consumido este último año 830,82 millones de litros de zumo durante 2016, un descenso del 6,28 % respecto al año anterior. Mientras que el consumo per cápita fue de 17,9 litros/persona, según el último informe proporcionado por AIJN. Nuestro país, ocupa la cuarta posición respecto a consumo de zumo de frutas en Europa, después de países como Alemania, Francia y Reino Unido. Según el informe recién publicado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, el consumo de zumo de frutas en adultos comprende edades entre los 35 y 65 años. El mayor porcentaje de consumo proviene de familias con hijos medianos, que representan un 19,2 % de la población, seguido de aquellas familias con hijos pequeños (15,5 %) donde un 15,4 % está representado por las personas jubiladas. Por otro lado, sobre los sabores, el zumo de naranja sigue siendo el más consumido y el preferido por la población con una cuota de mercado de un 31 %. Seguido del de piña (18,7 %) y melocotón (17,5 %). El de multifrutas (16,5 %) y manzana (4,0 %) han experimentado un ascenso respecto al año anterior. Desde Asozumos perseguimos el objetivo de defender la categoría y poner a disposición de los consumidores toda la información sobre las propiedades nutricionales que aportan los zumos de frutas, en cuanto a fuente de hidratación y como fuente nutricional de vitaminas y minerales. Hace años que trabajamos para poner a disposición de la sociedad productos saludables y seguros, empleando para ello las mejores técnicas disponibles y los protocolos de calidad certificada más exigentes. En estos momentos consideramos que es clave apostar por la calidad en la exportación y, también, por la innovación para satisfacer una creciente demanda de productos más saludables. Asimismo, es primordial innovar en el portafolio de envases de cartón, con nuevos formatos y tamaños que se adapten a los nuevos hábitos y a las nuevas estructuras familiares. En este sentido, nos hemos convertido en un referente a seguir por muchas otras en el sector, convirtiéndonos en la única industria que se autorregula por sí misma, mediante el sistema de control de autenticidad del producto. Desde la asociación queremos ofer-

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Javier Lorenzo, presidente de la Asociación Española de Fabricantes de zumos tar productos de mayor valor añadido como una de las estrategias en las que debemos insistir para continuar ofreciendo a los consumidores productos de calidad, saludables e innovadores, que cubran sus necesidades y estoy seguro de que esto nos ayudará a lograr un repunte del sector. Por último, lo que pretendemos desde el punto de vista de la asociación es que el consumidor conozca el producto, sus propiedades y el proceso de elaboración. Así, y tal y como reconoce el comité científico de 5 al día, podría incluirlos dentro de una dieta sana y equilibrada como una de las cinco raciones de fruta y verduras recomendadas. Por ello, “Tenemos que volver a posicionar al zumo de fruta como alimento beneficioso para un estilo de vida saludable”. ●

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TRIBUNA

La industria de alimentación y bebidas se consolida como primer sector industrial del país

Mauricio García de Quevedo, director general de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) a industria de la alimentación y bebidas española es un sector sólido y estable, motor de crecimiento económico y claro referente de la imagen de España fuera de nuestras fronteras. Desarrollo económico, creación de empleo, fijación de población y contribución a la calidad de vida de la sociedad, son algunas de sus grandes fortalezas. La evolución del sector en el último año ha permitido consolidar su carácter estratégico, evidenciando su completa recuperación al superar los valores en los años previos a la crisis. El esfuerzo y dedicación de las empresas de alimentación y bebidas han asentado las bases de un sector que se supera a sí mismo y genera riqueza para el país.

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El valor de la producción en el último ejercicio se situó en 96.400 millones de euros, una cifra histórica que nos posiciona como la cuarta economía en la Unión Europea en producción bruta. Además, hemos consolidado un entramado empresarial con empresas de mayor envergadura y con una mayor capacidad competitiva. El trabajo diario de las casi 28.000 empresas que integran el sector es fruto del impulso del casi medio millón (480.000) de profesionales que trabajan directamente. Precisamente, las cifras de empleo nos señalan como una industria estable pues ya son 45 meses consecutivos de crecimiento, generando más de 9.500 nuevos ocupados. La industria de alimentación y bebidas juega, además, un papel fundamental para la Marca España, como referente de la Dieta Mediterránea, poniendo de manifiesto su contribución gastronómica del país al mundo. Prueba de ello es el récord alcanzado en las ventas al exterior del último ejercicio, con un valor de 27.500 millones de euros. Este registro ha permitido contribuir con un superávit positivo de 7.240 millones de euros a la balanza comercial. Año tras año, confirmamos cómo el mercado internacional se ha destacado como un puntal de crecimiento, y la actividad exportadora del sector ya representa el 11% del total de los bienes de la economía española. Pero la industria no se conforma y se ha fijado retos importantes en el plano internacional, como elevar su actual posición en el ranking exportador de la Unión Europea. La industria está en un periodo pleno de desarrollo, pero es necesario seguir cultivando puntos estratégicos que nos impulsen hacia la excelencia. En esta senda, el sector camina en paralelo con una conciencia medioambiental, hacia un crecimiento respetuoso con el entorno en el que desenvuelve su actividad, así como en el compromiso con el consumidor, su calidad de vida y bienestar. Además, es un hecho que las empresas que quieran ser competitivas en un mercado global deben apostar por una economía digital, por lo que integrar esta variable en las estrategias de negocio es primordial para adaptarse a los retos de un futuro muy cercano. En definitiva, nuestros alimentos y bebidas son garantía de excelencia y calidad. Esta responsabilidad nos hace llegar día a día más allá, contribuyendo a engrandecer aún más nuestro sector y a nuestro país. Para ello, es necesario que se den las condiciones que permitan y faciliten un mayor desarrollo, algo que sólo desde la estabilidad es posible. ●

Creación de valor en el vino español n año como este 2017 refuerza el objetivo y presenta buenas oportunidades para mejo-rar el valor que genera el vino español, gracias a la confluencia de una cosecha relati-vamente escasa a nivel mundial y el extraordinario auge del turismo en España. Por una parte, la relativa escasez en la cosecha que se ha registrado este otoño entre los principales productores mundiales de vino, incluida España, implica una tendencia natu-ral al alza de los precios que, si se enmarca en una voluntad de reposicionamiento de nuestras marcas – no una simple necesidad coyuntural y fácilmente reversible –, puede suponer una gran oportunidad. En el sector existe una conciencia crecientemente com-partida de que no basta con ser de los mayores productores mundiales ni habernos con-vertido en los principales exportadores de litros de vino, sino que debemos dar la batalla de la mejora de su rentabilidad, el valor de nuestros productos y, con ello, la imagen que llevan aparejada. Solo así podremos desarrollar el conjunto de la cadena de valor a futu-ro. Para lograrlo, se están haciendo grandes progresos en la elaboración de nuevos vinos, el conocimiento más cercano de los distintos mercados y tipos de consumidores y, sobre todo, en la capacidad de comercialización de las marcas. El vino español se está moder-nizando a pasos agigantados y ello augura un muy buen futuro que se traduce en em-pleo, inversiones, internacionalización y mantenimiento de nuestras zonas rurales, entre otros aspectos netamente positivos. En esta progresión hacia la mejora del valor, una cosecha corta como la actual y la ausencia de alternativas para nuestros clientes, puede ayudarnos a ir seleccionando cada vez mejor el segmento en el que queremos estar. Siempre es deseable que las oscilaciones sean suaves y no abruptas y, desde luego, que no nos hagan perder ni clientes ni cuotas de consumo para nuestros vinos, pero ese obje-tivo colectivo de reposicionamiento del vino español parece deseable. Por otro lado, España, tanto por sus propios méritos como por las dificultades de otros destinos competidores, sigue batiendo records de recepción de turistas. Y empieza tam-bién a expandirse entre las empresas, profesionales, asociaciones e instituciones de nuestro país la idea de que uniendo turismo, gastronomía y productos agroalimentarios como el vino, tenemos un enorme camino por recorrer que puede reportar un considera-ble crecimiento de nuestro PIB. Convertir a los turistas en clientes de nuestros produc-tos, y clientes fieles, es el reto. Y ello tanto durante su visita como cuando luego regre-san a sus hogares. No se trata solo

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Rafael del Rey, director general del Observatorio Español del Mercado del Vino de desestacionalizar el turismo, ampliar los destinos más allá de los de sol y playa, conseguir atraerlo hacia comarcas de interior y aportar argumentos para la mejora de su gasto y nivel adquisitivo. Todo ello puede conseguirse convirtiendo a España en uno de los grandes destinos enoturísticos del mundo, como ya lo son California, Francia o Italia. Pero, además, se trata de aprovechar la enorme ventaja de que más de 80 millones de visitantes venga a tu casa y conozcan tus productos, los aprecien y los disfruten y les sirvan de recuerdo de una buena experiencia. Si aprove-chando la revolución que se está dando en distribución y logística, conseguimos que esas experiencias se conviertan en actos reiterados de compra de nuestros productos, el progreso de nuestras exportaciones, y en particular de su valor, puede ser extraordinario. Y para ello, 2017 también está siendo un gran año. ●

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INFORME

El 92% de los vinos más vendidos en España están cerrados con tapón de corcho

os españoles están dispuestos a pagar más por un vino de alta calidad. Sin embargo, ¿qué significa calidad? Uno de los factores que mejor identifican la calidad de un vino es su cierre, el 8 3% de los españoles asocia el tapón de corcho con vinos de alta calidad, según el estudio sobre La percepción de los españoles ante los diferentes tipos de cierre elaborado por Iniciativa Cork, agrupación de asociaciones e instituciones del sector del corcho en España, entre 1.200 españoles. En términos de mercado, el 92 % de los vinos más vendidos en España están cerrados con tapón de corcho, según un estudio llevado a cabo por Nielsen entre los 100 vinos más vendidos en España en el último año (mayo 2017). Asimismo, el tapón de corcho aporta calidad y un valor añadido de 2,27 por botella frente a los vinos con cierres artificiales. La demostración de que el tapón de corcho como cierre aporta valor añadido al vino es una constante que se refleja entre los principales mercados de exportación. En EEUU, los vinos cerrados con tapón de corcho tienen un aumento de 3,87 dólares por botella frente a cierres sintéticos o de rosca (Nielsen, junio 2017). Situación similar ocurre en China, uno de los principales países importa-

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dores de vinos en los últimos años, donde el valor de cada botella de vino cerrada con tapón de corcho es de 5,15 dólares más que las alternativas artificiales (Nielsen, mayo 2017). En mercados más próximos como es el caso del Reino Unido, el tapón de corcho amplía hasta en 2 dólares la diferencia en los vinos de venta en supermercados (Nielsen, julio 2017) y 7 dólares en los bares y restaurantes (CGA, julio 2017). En términos de cuotas de ventas por volumen, en España los vinos con tapón de corcho tuvieron una evolución del 7,9 %, lo que se traduce en un 2,4% más que los vinos con cierres alternativos. Cada vez existe mayor preferencia de los consumidores españoles hacia vinos cerrados con tapón de corcho. EEUU y Reino Unido siguen esta misma tendencia. En los últimos siete años (2010-2017) el mercado americano refleja un aumento en ventas del 43 % de los vinos con tapón de corcho ante un 16 % los artificiales (Nielsen, junio 2017). En el caso de Reino Unido, desde 2015 las ventas de los vinos cerrados con tapón de corcho crecen un 48 % frente al 10 % de cierres artificiales en bares y restaurantes (CGA, julio 2017).

Los vinos cerrados con tapón de corcho venden más y con un valor más alto en España y en los países más destacados de exportación Joan Puig, presidente de la Aecork y portavoz de la Iniciativa Cork España, comenta: “Los datos obtenidos reflejan una fortísima preferencia del consumidor por el tapón de corcho al asociarlo a vinos de alta calidad. Estas conclusiones son una clara herramienta estratégica para bodegas y vendedores de vino que quieran ofrecer un valor añadido y obtener mayores márgenes de beneficios asociados a la calidad del vino”. ●

PUBLIRREPORTAJE

La plataforma SAP Business One simplifica el acceso de las pymes a la competitividad a plataforma SAP Business One aleja de la pyme la complejidad que caracterizaba a las soluciones ERP (planificación de recursos empresariales). Las pymes de diferentes sectores de actividad tienen funciones comunes, pero necesitan ese “algo más” que identifica a su negocio. En el pasado más reciente acceder a esta tecnología, actualizarla y personalizarla suponía procesos complejos que se alargaban en el tiempo y afectaban la competitividad de estas empresas. Pero, en pleno siglo XXI, la tecnología no tiene excusas para exigir grandes esfuerzos a las pequeñas empresas. Está todo hecho, está todo desarrollado y sólo queda avanzar hacia la perfección.

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“Todo para la pyme está en la plataforma SAP Business One” SAP Business One proporciona las funciones que toda pyme necesita para su gestión de base: Contabilidad y Finanzas; Ventas y Gestión de los Clientes; Compras y Operaciones; Inventario y Distribución, creación de informes y, por supuesto, tomar decisiones rápidamente accediendo a la información completa. Adicionalmente, ofrece software específico capaz de satisfacer las exigencias y peculiaridades de los diversos mercados (industria, salud y bienestar, construcción, servicios financieros, alimentación, distribución mayorista y mayorista, etc., etc.) ayudando a las pymes a adaptarse en un tiempo récord a entornos en cambio constante, cuya exigencia de rapidez y calidad es muy elevada y permanente. SAP ha dotado a sus partners de nuevas tecnologías, que subyacen ahora en la plataforma SAP Business One, capaces de ampliarla para cubrir las necesidades de cada pyme en su sector y sin ralentizar su desempeño diario. Muchos partners de SAP desarrollan ampliaciones para proveer funcionalidades concretas a sectores específicos. Ahora, SAP Business One es ampliable; ha simplificado la inclusión de nuevas funciones sin afectar al sistema de base, sin tener que abordar personalizaciones invasivas. En el pasado, estos procesos solían derivar en la pérdida de oportunidades de negocio debido a su complejidad. Innovar en aplicaciones es el factor esencial para competir El ritmo de innovación en las aplicaciones empresariales se ha multiplicado por parte de los proveedores de soluciones. La meta es dotar a la pyme de lo que necesita para competir y hacerlo ya. Así, se ha comprobado que los proveedores de soluciones han aumentado el ritmo y el volumen de las actualizaciones. Esta innovación continua para las pymes es un factor esencial. La mejor forma de acceder a ella es a través del modelo

SaaS de tenencia múltiple (Software as a Service), alojado en la nube, donde el partner de SAP asume las tareas más complejas. La pyme accede a esas actualizaciones inmediatamente, sin tener que realizar un seguimiento para el que no suele haber tiempo, y asumiéndolas de forma transparente. Muchos partners de SAP sitúan los componentes en la nube y los suministran como SaaS. ¿Qué es SaaS de tenencia múltiple? El que el proveedor facilita en la nube a las pymes, donde éstas comparten la misma instancia de software de base, común a todas ellas. Los parámetros de configuración y el acceso de cada empresa, basado en roles, personalizan los procesos empresariales, garantizan la seguridad y reducen costes, haciendo que las pymes puedan competir, ahora, con las herramientas características de las grandes organizaciones. El único impacto en el negocio, en este caso, es positivo. Personalización del sistema en tiempo real SAP Business One asume la “personalización” de la solución eliminando esos plazos lentos del pasado. Las personalizaciones del software obstaculizaban las actualizaciones, de las que ya hemos hablado, y no todas implicaban que el usuario contara con nuevas funcionalidades. Eran procesos invasivos porque debía tocarse el código fuente. SAP Business One ha evolucionado profundamente y las personalizaciones habituales que suelen hacer las pymes, identificadas en 10 tipos, se realizan en la plataforma sin necesidad de cambiar ni una sola línea de código. De hecho, de los 10 tipos de personalización identificadas, 8 de ellas se realizan sin modificaciones, dando a la pyme una velocidad extrema a la hora de acceder a las funcionalidades que necesita en cada momento. El Estudio de soluciones empresariales de 2017, realizado por Mint Jutras, identifica esa personalización y la necesidad que las pymes tienen de ellas:

¿Qué tipo de personalización cree que necesita? Añadir informes personalizados a menús, portales, etc. Crear cuadros de mandos personalizados con funciones de desglose Crear informes y consultas específicos sobre la marcha, rápidamente y a demanda

54% 52% 50% 47%

Añadir campos de datos definidos por el usuario Construir portales personalizados en los que se combinen funciones necesarias para roles concretos Agregar o modificar modelos de datos o estructuras de datos

45%

Adaptar flujos de trabajo predefinidos y/o crear flujos de trabajo propios Personalizar el diseño de las pantallas de transacciones Aplicar una lógica personalizada a los procesos incluidos en la función existente o cambiarlos Desarrollar funciones totalmente nuevas que no es probable que incluya el software comercial

40% 36% 35% 31% 18%

Para más información, visite www.sap.com/spain o llame al 902 52 54 56. ●

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REPORTAJE

El origen, un documental que pone en valor los vinos de Jumilla respectivamente, comparten un viaje a su tierra de origen. La cinta lleva de la mano al espectador para darle a conocer los vinos Monastrell, principal variedad de esta denominación de origen, y a las personas que los hacen posible. Recorren bodegas y viñedos de esta zona vinícola y recogen testimonios de personas que forman parte de la misma. Asimismo hablan de las inquietudes que les preocupan, de los problemas a los que se enfrentan, la manera de afrontarlos, y de encontrar soluciones al enorme reto de que los vinos Jumillanos adquieran un mayor prestigio y reconocimiento a nivel nacional e internacional. Resaltan también que son vinos alegres, joviales, de entrada agradable y que saben a la riqueza de su tierra, a pino, a tomillo, a esparto y a corteza de árbol. Elegantes, con carácter y estructura, con una graduación quizá un poco alta, pero cuyo grado alcohólico no se nota demasiado en la boca. Marcada personalidad La uva Monastrell es una variedad muy auténtica, autóctona de esta región y nos habla de sus viñedos, de ese paisaje de transición entre el mar Mediterráneo y la meseta castellana. De unos suelos duros, calizos y pedregosos con viñas viejas plantadas en vaso. Con matices marcados por el entorno en el que crecen, amplias planicies de clima cálido y de mucha insolación, escasas lluvias y una vegetación mediterránea alrededor de los viñedos. Estos abarcan altitudes que van desde los trescientos a los novecientos metros sobre el nivel del mar. Todos estos factores confieren a sus vinos esa personalidad tan marcada o, lo que se llama en el argot, “tipicidad”.

l origen es un documental realizado por el publicista y director Jorge Martínez en la que se pretende homenajear la labor de los sumilleres a través de los vinos de la D.O. Jumilla como hilo conductor. Fotograma a fotograma, en esta road movie vinícola, los murcianos José Antonio Navarrete y Juan Luis García, sumilleres de los restaurantes Quique Dacosta y Casa Marcial, reconocidos con tres y dos estrellas Michelin

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Una valiosa herencia Para cualquier denominación de origen, que sus vinos se puedan asociar a una zona productora tiene mucha fuerza comunicativa, precisamente eso es lo que desearían tener otras muchas zonas del mundo a la hora de transmitir al mercado que sus vinos se distinguen de los demás y claramente, es uno de los patrimonios que tiene Jumilla. El objetivo del documental El origen es claramente ese, el de comunicar el gran valor de los viñedos jumillanos y la valiosa herencia que han recibido de sus mayores. El del esfuerzo que hacen esas viñas viejas de profundas raíces para alimentarse en los

duros suelos calizos y, tras esa generosa labor primitiva, ofrecerle al viticultor lo mejor que tienen, unas uvas que unidas a su esfuerzo puedan convertirse en un buen vino. Dura competencia Lógicamente los bodegueros piden a los agricultores que cuiden sus viñas con mimo y que les proporcionen uvas de máxima calidad con las que crear vinos excelentes, pero actualmente en la denominación de origen Jumilla se están desmontando algunos viñedos, los precios de la uva no aumentan y el rendimiento de sus viñas es bajo, apenas un barril por hectárea. Esto hace que algunos agricultores quieran destinar el suelo a otro tipo de cultivos más rentables que la vid. Si a esto último le sumamos la dura competencia con el resto de vinos españoles, entenderemos la magnitud del desafío. Dura competencia Todo lo anteriormente expuesto debería conducir a vinos mejor valorados económicamente en el mercado, pero la losa que Jumilla tiene con sus vinos a granel y de bajo precio hace que les cueste mucho romper esa

etiqueta de baratos y, salvo determinadas excepciones, los precios no pueden elevarse lo suficiente como para que se garantice la rentabilidad en todos los eslabones de la cadena. Los vinos jumillanos antiguamente se vendían mayormente a granel y preferentemente fuera de España, sobre todo en Francia, donde se utilizaban los mostos tras la plaga de la filoxera, que también sufrieron a mediados del siglo XIX. La explosión que la D.O. Jumilla ha tenido en el panorama vinícola en los últimos años como vino embotellado ha dado pie a plasmar en un documental su historia y su identidad como zona productora de vinos de calidad. En el film participan y hablan de Jumilla algunas de las figuras más relevantes de la sumillería nacional. Pero, ¿qué es ser sumiller o qué hay que saber para serlo? El oficio de sumiller es un compendio de oficios, una vocación que algunos sacan de dentro cuando empiezan a trabajar en la sala de un restaurante y entienden de qué va esta profesión y lo que significa. Un sumiller es aquel que hace de transmisor entre el bodeguero o viticultor hasta el cliente. Ha de comprender lo que este busca, procesar esa información e intentar que disfrute con la cocina y los vinos.

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REPORTAJE

Pilares básicos Según Custodio Zamarra, sumiller de Zalacaín durante 40 años, un sumiller debe basar su profesión en cuatro pilares bien definidos: “amabilidad, discreción, humildad y psicología”. Ha de tener vocación de servicio y no ser solamente embajadores de una zona vinícola o un tipo de vino. No debe abrumar con conceptos o una sabiduría que el cliente desconoce, sino facilitarle la elección y ofrecerle consejo para que este consiga mejorar su experiencia gastronómica. Para ello, la intuición resulta factor clave a la hora de percibir lo que el cliente busca, así como la capacidad de utilizar los vinos desde la parte emocional para conectar con el plato. Un sumiller es, según Ferrán Centelles, sumiller de El Bulli, “el que a través de su experiencia añade valor a un vino”. La finalidad para él es que “el comensal en un plato coma una copa y en un vino beba un plato”. Por su parte, Josep Roca, sumiller de Celler de Can Roca, opina que “antes se buscaba potencia en un vino, tiempo en madera o prepotencia y ahora se busca delicadeza, elegancia natural, sutileza y verdad”.

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El origen es un viaje por la comunidad murciana, con parada en distintos restaurantes de la geografía española, donde se da voz a reconocidos sumilleres, como Josep Roca (Celler de Can Roca), Custodio Zamarra (Zalacaín),Txomin Rekondo (Rekondo), Mariano Rodríguez (Arzak) o Guillermo Cruz (Mugaritz), además de bodegueros y cocineros de primera línea: -José Antonio Navarrete, sumiller de Quique Dacosta -Juan Luis García, sumiller de Casa Marcial -Custodio Zamarra, sumiller de Zalacaín durante 40 años -Luis Gutierrez, crítico y embajador en España de The wine advocate -Guillermo Cruz, sumiller de Mugaritz -Andrés Rodríguez, director de Tapas Magazine F-erran Centelles, sumiller de EL Bulli y escritor de Qué vino para este pato -Quique Dacosta, cocinero y propietario del restaurante Quique Dacosta -Josep Roca, sumiller de Celler de Can Roca -Nacho Manzano, cocinero y propietario de Casa Marcial -Txomin Rekondo, sumiller del restaurante Rekondo -Mariano Rodríguez, sumiller de Arzak -Quim Vila, director de Vilaviniteca -Miguel Gil, director de Bodegas Juan Gil. -Raimundo González, cocinero del Rincón de Pepe -J. García Carrión, Bodegas García Carrión -Pedro J. Martínez, agricultor -Pedro Encina, agricultor y presidente de la D.O. Jumilla -Pedro Gómez, cooperativa Ontalba. -José María Vicente, Bodegas Casa Castillo -Silvano García, Bodegas Silvano García -Eloy Sánchez, Bodegas Casa de la Ermita -Francisco Selva, Bodegas Olivares -Elena Pacheco, Bodegas Viña Elena Texto: Pepe Tomás Febrel, especialista en gastronomía y autor del blog Nacidos para catar Fotos: Sofía Moro

Juan Luis García, sumiller de Casa Marcial, y uno de los dos protagonistas del documental El Origen, es un murciano que dejó atrás su tierra en busca de oportunidades profesionales, cambiando su vida mediterránea por la de la cornisa cantábrica. En su viaje de vuelta a su tierra, a su origen, se reencuentra con bodegueros, cocineros y agricultores. Junto a ellos reflexiona con pasión sobre sobre el pasado, presente y futuro de los vinos de Jumilla, ensalzando y poniendo en valor la singularidad de estos caldos.

Cómo nació en ti la vocación de ser sumiller? Estudiaba Ciencias Matemáticas en la Universidad de Murcia, y decidí dejar los estudios para dedicarme a la hostelería, ya que trabajaba los fines de semana para ganarme un dinerillo para los caprichos. Mi primer trabajo fue en San Pedro del Pinatar, municipio de mi región natal, y ahí empezó a picarme la curiosidad por el mundo del vino y lo fui estudiando de una forma autodidacta hasta el día de hoy.

Aunque tu profesión precisa de ampliar conceptos constantemente, cuánto tiempo necesitaste para poder formarte y empezar a ejercer? Como muy bien dices, necesitas formarte continuamente. En mi caso creo que fue por mi forma de ser, me gusta coger responsabilidades sin que me las manden siempre con coherencia y saber hacer, y ahí me fui haciendo un hueco poco a poco. Cuando me vine a dar cuenta, en el 2004, manejaba en un restaurante en Murcia una carta de unas 500 referencias.

Te ves en algún otro restaurante que no sea Casa Marcial? La verdad que no lo se. Si algún día tengo que salir de Casa Marcial, por las circunstancias que sean, sería una de las decisiones más difíciles de mi vida, profesionalmente hablando. Casa Marcial para mí, en estos momentos, es como mi casa.Y ha sido y será mi casa, siempre y cuando los Manzano me lo permitan.

Te gustaría volver a tu tierra y trabajar allí? La vida no sabes las vueltas que puede dar y nunca se puede decir que de esta agua no beberé. Realmente Casa Marcial y el Grupo Manzano no me da para pensar en otras cosas.

Hazme un pequeño repaso de los reconocimientos que has obtenido en tu carrera como sumiller Mejor Sumiller en el Premio Juli Soler VII Edición de Copa Jerez (Junio 2017); campeón de España en la VII Copa Jerez; campeón de la Fase Regional de Asturias y Cantabria en el Concurso Mejor Sumiller de Cava 2014; campeón del Mundo de la 4ª Copa Jerez; campeón de España en la Final de la 4ª Copa Jerez de Junio 2010 y representante de España en el Campeonato del Mundo 2011; participación en el 4º Trofeo Custodio López Zamarra celebrado en el Congreso Internacional de Madrid Fusión, quedando clasificado entre los cinco mejores sumilleres nacionales (Eenero 2010).

Volverás a participar en la próxima Copa Jerez? Me encanta la Copa Jerez. Creo que es un concurso donde hay esa unión que desde la sala siempre reivindicamos (creo que la revolución de la gastronomía está en la sala), y que al propio cocinero le hace interesarse por los vinos del Marco, que me parece una idea brutal.

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AGENDA

AGENDA GASTRÓNOMA

SALON DU FROMAGE

IPACK-IMA

FERIA EXPO PLÁSTICOS

04.11.2017 - 06.11.2017

25.02.2018 - 28.02.2018

Milán, Italia

Guadalajara, México

Valencia, España.

Paris, Francia

15.05.2018 - 18.05.2018

07.11.2018 - 09.11.2018

www.gastronoma.feriavalencia.com

www.salon-fromage.com

www.ipack-ima.it

www.expoplasticos.com

PLAST IMAGEN MÉXICO

ANUGA FOODTEC

PLAST

EMBALLAGE

México DF, México

Colonia, Alemania

Milán, Italia

Paris, Francia

07.11.2017 - 10.11.2017

20.03.2018 - 23.03.2018

29.05.2018 - 01.06.2018

12.11.2018 - 15.11.2018

www.plastimagen.com.mx

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Londres, Inglaterra.

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Nuremberg, Alemania

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Se ha observ ado to del consum un incremeno de produc lĂĄcteos en los 4,79%, hogare tos y se han s del descen produc sos de leche en la produc ido ganadera en la explot ciĂłn aciĂłn de leche y en la import aciĂłn lĂ­quida PĂĄg. 42 no envasa da.

El proble ma de produc de la falsific aciĂłn tos estĂĄ aumen farmacĂŠuticos tando, “mĂĄs millone de 30 s de medic das han inas sido interce falsificaptadasâ€?.

G

SegĂşn los datos facilitados por la FederaciĂłn EspaĂąola del CafĂŠ nos vuelven a situar a la cola del consumo en Europa. En 2010, Ăşltimo aĂąo con datos actualizados de consumo per cĂĄpita, cada espaĂąol consumiĂł una media de 3,85kg/cafĂŠ/aĂąo

G

46

PĂĄg. 44

ENTREVISTA Nicolas Loupy, Director General de Dassault Systèmes para Espaùa y Portugal

ESPECIAL NUEVAS TECNOLOGĂ?AS

Los hogare mentaron s espaĂąoles increel consum rio en un o alimen 0,9%, y medida en menor tael gasto en un 0,5%, debido a la cios medio caĂ­da en los pres de un -0,4%.

La crisis econĂłm cipal causa ica es la prinde ventas de cervez las menores lerĂ­a, produc a en la hosteun trasvas iĂŠndose ademĂĄ e del s hogar. consum o al PĂĄg.

ESPECIAL FARMAC ENVASES ÉUTICO S

Entrevista a UE Lifesci Bart Vansteenkiste ences Sector , Manag er de Domin secuen o:“Las cias de conno tener ductos los proadapta dos para tope, serĂĄ que simple la fecha podrĂĄn mente vende en el merca r sus produc no tos do europe oâ€? .

Nanocontainers se ha basado en el desarrollo de nanocĂĄpsulas inorgĂĄnicas basadas en una estructura de zeolita en cuyo interior se alojan sustancias activas, tales como bactericidas o protectores contra la corrosiĂłn aplicables al envase.

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Ă?NDICE DE ANUNCIANTES IMC .................................................................................................................. Portada Rockwell Automation ................................................................................ Interior portada Exclusives Caltells .....................................................................Interior contraportada y 41 Irundin ........................................................................................................Contraportda Primera Europe .............................................................................................................4 Yoigo ............................................................................................................................9 Arval ..........................................................................................................................17 La parrilla de Juan AdĂĄn ................................................................................................25 Northgate ....................................................................................................................31 Yaskawa (Motoman) ......................................................................................................37 Anuga FoodTec .............................................................................................................39 SAP.............................................................................................................................49

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